2020年春季学期 学校（幼儿园）食品安全专项检查工作方案.pdf

2020年春季学期学校（幼儿园）食品安全专项检 查工作方案 为贯彻落实教育部、国家市场监督管理局和国家卫生 健康委员会联合发布的《学校食品安全与营养健康管理规 定》精神，严防严控学校（幼儿园）食品安全风险，有效 提升我县校园食品安全管理水平，XXX县市场监督管理局 和XXX县教育局决定于即日起至X月底前，联合开展 2020年全县春季学期学校食品安全专项检查。结合我县 实际，制定本方案。 一工作 目标 进一步落实学校食品安全主体责任、部门监管责任和 属地管理责任，健全学校食品安全风险防控体系，完善校 园食品安全管理制度，规 食品加工操作行为，严防严控 食物中毒风险，严防严控新冠疫情在校园发生、蔓延。提 升校园及周边食品经营者安全管理水平，推动我县校园及 周边食品安全状况不断改善。 二 检查对象 学校校园及其周边200米 围内食品经营单位，包括 学校食堂、学生集体用餐配送单位以及面向学生经营的餐 饮服务提供者、食品销售经营者。 三 工作内容 （一）学校全面自查 各级各类学校（幼儿园）要按照自治县教育行政部门 和市场监管部门工作部署，按照《学校食品安全自查表》 （附件1）要求开展自查，全面排查食品安全风险隐患。 各中学校必须在X月X日前，完成自查自纠；其他学段 学校必须在开学前一周完成自查自纠。 一是查管理制度健全情况。重点自查是否建立健全食 品安全管理制度和责任制度；食品安全管理制度是否符合 《食品安全法（2015版）》《餐饮服务食品安全操作规 （2018版）》等食品安全法律法规的规定；是否明确 每个岗位的食品安全责任和要求。 二是查管理工作执行情况。重点自查是否实行食品安 全校长（园长）负责制；是否建立食品安全管理机构，配 备食品安全管理人员；是否定期检查学校食品安全工作。 三是查场所物品清洁情况。重点自查食品经营场所的 地面是否有垃圾、有积水、有油渍；墙壁和门窗是否有污 渍、有灰尘；天花板是否有霉斑、有灰尘；场所内是否有 害生物活动迹象；设施设备、工用具、餐饮具等物品是否 表面清洁。学校食堂和学生集体用餐配送单位供餐前，应 对食品处理区内的设施设备、工用具、餐饮具等进行一次 全面、彻底的清洗消毒。 四是查设施设备运转情况。重点自查冷藏冷冻、加热 保温、清洗消毒等设施设备是否正常运转。 五是查食品原料合规情况。重点自查是否建立稳定、 合规的食品及原料采购渠道，安全可追溯；食品经营场所 内的食品及原料是否处于保质期内、感官性状正常。学校 食堂和学生集体用餐配送单位的食品处理区内留存的已 开封定型包装食品，若不能保证其处于安全状态，应予以 废弃。 六是查从业人员健康情况。重点自查从事接触直接入 口食品工作的人员是否持健康证明上岗；患有发热、腹泻、 咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，是否暂 停从事接触直接入口食品的工作。是否建立从业人员健康 档案，安排专人每日对从业人员健康状况、假期出行和参 加聚会情况逐一进行统计核查，严格落实开学前居家观察 14天，做好台账记录的要求。 七是查人员规 操作情况。重点自查从业人员是否掌 握基本的食品安全法律法规要求，并在食品安全培训考核 合格后上岗；加工制作行为是否规 ，是否做到食品和工 用具生熟分开，熟制食品烧熟煮透。 对自查中发现的食品安全隐患和问题，学校应立即采 取整改措施，并及时复核整改结果。 （二）部门联合检查 各市场监管所和自治县市场监管局相关股室要以学 校食堂、学生集体用餐配送单位和学校周边的小超市、小 食品店、小餐饮店等为重点单位，以畜禽肉及肉制品、蛋 及蛋制品、乳制品、食用油等大宗食品原料及五毛食品” 等为重点品种，以食品进货查验、食品贮存、食品加工制 作、餐饮具清洗消毒、食品留样等为重点行为，组织开展 春季开学学校食品安全专项检查。对检查中发现的食品安 全风险隐患，要立即督促学校或经营企业进行整改；对未 及时采取措施消除食品安全隐患的，视情形单独或会同教 育行政部门对法定代表人或主要负责人进行责任约谈；对 发现的食品安全违法违规行为，应依法严肃查处。 自治县教育部门要加强学校食品安全管理，督