发酵乳制品专题知识专业知识讲座.pptVIP

岭南师范学院 生物技术系 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 ? 发酵乳制品是指乳在发酵剂 ( 特定菌 ) 的 作用下发酵而成的乳制品。 ? 发酵乳制品具有如下功效： ①抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，对便秘和细 菌性腹泻具有预防治疗作用； ②乳酸中产生的有机酸可促进胃肠蠕动和胃液 的分泌； ③饮用酸乳可克服乳糖不耐症； 岭南师范学院 生物技术系 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 发酵乳制品具有如下功效： ④乳酸可降低胆固醇，预防心血管疾病； ⑤发酵过程中乳酸菌产生抗诱变化合物活性物 质，具有抑制肿瘤发生的可能，提高人体的 免疫力； ⑥对预防和治疗糖尿病、肝病有效果 . 岭南师范学院 生物技术系 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 第一节 发酵剂（ Starter ） ? 发酵剂是指生产酸乳制品及乳酸菌制剂时所用的 特定微生物培养物。 ? 发酵剂的种类 ? 发酵剂的制备 ? 发酵剂的质量检验和贮藏 岭南师范学院 生物技术系 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为