医用化学基础第二节油脂课件.pptVIP

油脂中的高级脂肪酸 ? 组成油脂的高级脂肪酸多数是含偶数碳原子的直链 高级脂肪酸， 16-18 最常见 种类 化学名 称 结构式 俗名 饱和脂 肪酸 十六碳酸 CH 3 （ CH 2 ） 14 COOH 软脂酸 十八碳酸 CH 3 （ CH 2 ） 14 COOH 硬脂酸 不饱和 脂肪酸 9- 十八碳烯 酸 CH 3 (CH 2 ) 7 CH=CH(CH 2 ) 7 COOH 油酸 9,12- 十八二 烯酸 CH 3 （ CH 2 ） 4 CH=CH CH 2 CH=CH (CH 2 ) 7 COOH 亚油酸 9,12,15- 十 八碳三烯酸 CH 3 (CH 2 CH=CH) 3 (CH 2 ) 7 COOH 亚麻酸 5,8,11,14- 二 十碳四烯酸 CH 3 (CH 2 ) 3 (CH 2 CH=CH) 4 (CH 2 ) 3 COOH 花生四 烯酸 ? 含较多不饱和脂肪酸的油脂，常温下液态 ? 含较多饱和脂肪酸的油脂，常温下固态 ? 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸在体内不能 合成，必须通过食物摄取才能获得，必需 脂肪酸 ? 植物油和深海鱼油中含量较高。 人体中，油脂主要 在小肠水解吸收 摄入 脂肪 脂肪酶 甘油 脂肪酸 氧化 分解 ＣＯ ２ 水 能量 水解 体内脂肪 （储存） 油脂 提供人体必需不 饱和高级脂肪酸 提供热能 溶解脂溶性维生素 增加饱腹感 保护内脏器