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全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题三 一、填空题（每空1分，共30分） 　　1._______年我国开始实行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，极大地推动了饭店业走向规范化发展的轨道。 　　2.针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于________等地理位置。 　　3.为了充分发挥表单的应有作用，保证前厅部表单的质量，必须对表单的________、运转及________诸方面进行严格的控制。 　　4.饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得________. 　　5.目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是________的形式。 　　6.根据国际现代饭店的惯例和我国饭店的实际，楼面客房数与客房服务人员的比例为________∶________. 　　7.餐厅环境的装饰布置中的________是主调和灵魂。 　　8.一般情况下，零点餐厅一名服务员可以看管_______张方桌_______人用餐。 　　9.饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的________往往难以准确加以预测。 10.饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨房________间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。 11.人们借助一定的健身器材和场所，通过参与活动来调节心情，促进身体健康，达到社交 目的的娱乐活动，称为________. 　　12.白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。X.O表示_______年。 　　13.新颁布的涉外饭店星级评定标准规定，健身房不仅要有一定数量的健身器材，而且必须有配套的________等附属设施才能作为计分项目。 　　14.设备的故障是一个发展的过程，往往从________故障发展到________故障。 　　15.饭店设备的定期维护保养非常重要，但设备最基本的保养仍然是________维护保养。 　　16.饭店生产力中最活跃、最积极的因素是________. 　　17.培训计划应明确培训工作的目标、内容、________、步骤以及预算等。 　　18.最方便而又有效的手动报警系统是________报警。 　　19.为安全起见，饭店PA组通常在________湿洗地面。 　　20.计算机管理软件系统由________和________两大部分组成。 　　21.计算机硬件的运行速度，应能满足________同时使用系统时的响应时间要求。 　　22.国外饭店业大致经过了________时期、大饭店时期、________时期和现代饭店时期这几个发展阶段。 23.对采购成本差额的分析是在比较________和________的基础上进行的。 　　二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共10分） 　　1.在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（） 　　A.度假型饭店B.会议饭店C.综合型饭店D.商务饭店 　　2.当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。 　　A.高于B.低于C.等于D.无关于 　　3.在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（） 　　A.新老员工的搭配B.年老年少的搭配 　　C.男女比例的搭配D.固定工与临时工的搭配 　　4.饭店餐饮部业务运转的起点是（） 　　A.功能设计与布局B.食品原料采购 　　C.人员配置D.菜单计划 　　5.冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。 　　A.冷菜制作间应与其他生产区域分开 　　B刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒 　　C.加装紫外线灯和防蝇防虫设备 　　D.冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏 　　6.下列器材中，属于心肺训练器材的是（） 　　A.举重椅B.踏步器 　　C.划艇练习器D.多功能上斜练习器 　　7.万能工的形式最早出现在（） 　　A.法国B.英国C.德国D.美国 　　8.饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的（）与流程进行设置。 　　A.工作标准B.宾客特点C.业务范围D.员工素质 　　9.饭店的安全表现出（）的特征。 　　A.外松内紧B.内松外紧C.内外均紧D.内外均松 　　10.饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等 数据。 　　A. 3－5B. 1－2C. 4－6D. 3－7 三、名词解释（每小题3分，共15分） 1.电子门锁 　　2.自我评定考核法 　　3.饭店人事管理 　　4.鸡尾酒 　　5表单管理法 　　四、简答题（第1、2、3小题每题6分，第4小题7分，共25分） 　　1.饭店集团有哪些优势 　　2.结合饭店的具体实际情况，前厅定价的方法有哪些 　　3.团体餐厅的服