某某酒店餐饮部新员工手册.docxVIP

餐 饮 部 新 员 工 手 册 编 制：杨昌江 目录 部门组织架构、功能及相关制度…… 3--5页 第二章 酒店意识及电话接听程序 ……… 6--7页 第三章 餐饮服务常识 ………… 8页 第四章 请您熟记 ……… 9—11页 第五章 17个怎么办 …………… 12--一三页 第六章 日常基本英语 …………… 14页 第一章 餐饮部组织架构、功能及制度 部门功能及架构 餐饮部是酒店中非常重要的一个营业性部门，基本上占到酒店营业收入的30%--40%。正规的高星级酒店之餐饮部会下设中餐厅、西餐厅、咖啡厅、宴会部、食街、管事部、酒水部、中西厨房、送餐部以及扒房等与之相适应之分部门，而实际上又因各个酒店性质不同而有所差别，本酒店为高尔夫酒店，为此餐饮部又增设了俱乐部会所等与实际相结合的机构。 餐饮服务遵循“视客人为朋友，视客人为亲人”之宗旨，以优质之出品及周到、热情、细致、专业以及个性化之超常特色服务赢得客人之满意及再次光临。 餐饮服务接触面广，工作量大，操作性强，其服务质量直接关系到饭店之声誉及酒店的经济收入和赢利能力，同时又直接体现了饭店之管理水平与星级档次。因此，餐饮部各部门必须坚持统一为整体管理系统，然后针对不同之岗位及具体之工作，突出个性特色与创新，给