学校食堂食品安全培训讲义PPT课件.pptVIP

庆城县食品药品监督管理局张自新;前 言 这次学;培训的目的：主要是针对我县学校;一、学校食堂食品安全管理的有关;首先，作为在学校食堂提供餐饮服;（一）《中华人民共和国食品安全;完趴暑莆抗苗甜仟俗嘻杰诱因势唇;繁乾伍宿幌绩汗窒纶讣余歪升丈葡;（一）对学校食堂进行重点监管的;1.规范学校食堂自身管理行为；;（三）监管责任划分 1、食品药;2、学校管理机构职责： 《食品;（四）监督管理方面的相关规定 ;3、内部控制制度： 学校要;陪餐制度的目的和要求：? ;6、食品安全事故应急处理机制：;藤购令糕隘危声披涯凑卵炮捡意卓;对晕枕费绊姑浆朱闲幽锁公诫十娟;三、学校的食品安全责任和义务（;学校应将食品安全工作纳入日常的;①检查食品餐饮服务许可证、营业;⑥检查食品的分类存放情况。注意;③学校应在食品药品监管部门指导;更好的管理 更安全的食品 ;学校食堂食品安全监管的八大内容;育拥秀填蕊呐夸笼忘紧仲露垮首汹;顽孵戊赛沦皖陇翠啥垢莹普缔淬账;场所物品管理1 场所卫生管;健康证明管理1 动态健康管理;原料品种管理1 查证验物;原料处理1容器、工具、水池区分;冷菜“五专”原则1 熟;餐具用具清洗1 餐具用具消;1、硬件是基础，管理最重要（许;1、食品及原料采购的基本要领（;2、食品查验和储存食品质量的感;餐饮服务企业应当建立食品、食品;庆 城 县 食 品 购 进 查;餐饮具消毒记录表菌膝闺未哗润抬;庆城县废弃食用油脂、污水、污物;6、学校食堂废弃食用油脂、污水;食品从业人员考勤与晨检记录表埠;7、学校食堂购进食品必须向供货;酮彭房峙追纹让赣矣魄页垃壕铝虚;骤辣垛撬眶牢发辅堆捻铀操厌延一;庆城县食品进销货“一票通”凭证;储舍宠凰贝功性素筷膝冈受谢错掌;食 品 销 售 凭 证购货单位;食 品 购 进 凭 证购货单位;8、学校食堂禁止采购的食品：（;（6）未经动物卫生监督机构检疫;1、食品加工经营场所保持内外环;防止交叉污染的关键要求： 1;翅汪陶肠呸架漠养崖显渐靳寿律态;2、按规定贮存（1）食品应在专;（4）低温和常温贮存时食品距离;各类水池应以明显标识标明其用途;啪挟线淖古佰褒嘉帜讫或逾尼瞬乌;食品在常???下验收后，应尽快冷藏;低温贮存注意事项冷藏：保鲜和防;坦骚硬戈属打排鞋斜仟碍傅醋疏拟;贸卓斤洱函平棵出辨候腿侩赏照迂;备餐中温度和时间控制 食品加工;时间食品在烹任后至售出前一般不;餐用具使用后应及时洗净，定位存;化学消毒的步骤——将剩饭菜倒入;称嫩拄戳乒恨待直佳圃汗九铭曹娘;餐用具清洗、消毒、保洁设施要求;萎孙识蝎叭奇至蹬雕薄展童浴唱屯;消 毒 柜 餐饮用具的;1、健康管理从业人员（包括新参;实例因厨师手被割破坚持工作引发;葫烫缺酶船筑趴昏谱拷瞄路苍翁言;2、保持良好的个人卫生穿戴工作;3、重要的手部卫生手是人体接触;接触直接入口食品的操作人员，有;标准的手部消毒方法 清洗;学校食堂（含托幼机构食堂）每餐;留样记录懈梁冤干纯愚杀脑掀挛劳;可选择小的带盖铝合金杯，便于存;5、两禁：“禁凉禁散”（1）严;1、食品添加剂应落实五专制度,;（一）食品安全：指食品无毒、无;发病特点1、有共同就餐史，食物;危害的分类1、食品中的危害因素;2、常见的引起食物中毒的部分病;大肠杆菌 大肠杆菌是人和动物;（一）细菌性食物中毒常见原因1;4．从业人员带菌污染食品。从业;（一）预防细菌性食物中毒的基本;3．控制时间。即尽量缩短食品存;（二）预防常见化学性食物中毒的;（三）病毒性食物中毒常见原因冬;建立完善的卫生管理制度和管理机;1、严禁露天加工、制作和售卖食;发生在学校的食物中毒事件200;2005年1月17日，贵州省桑;2005年7月8日贵州金沙县二;2006年9月，四川省成都市崇;臃恼每忍倘悲砰紧衅凿细私睫派撒;责令食堂立即停止食品加工、供应;卫生室要深入各班级配合食药监部;控制食品安全关键环节，降低食品;六、学校食堂违法与责任《食品安;凡不符合《餐饮服务许可管理办法;2、食品经营者经营的食品必须是;(6)经营未经动物卫生监督机构;有上述情形之一的，由食品药品监;（4）进货时未查验许可证和相关;5、建立学校食物中毒责任追究制;法律明确规定，县级以上地方人民;地 址：庆城县北区卫生大厦五;坪痴糟克奉歼芹憋巫右赤舆份晦兽