广式烧腊的传说.pdfVIP

. 广式烧腊的传说 【 广式烧腊 】时常有人问，你们广州人，真的是什么 人都吃吗？说实话，如果真要和广州人聊吃的，恐怕聊上三 天三夜也说不完。要是你问小罐，粤菜里都有哪些美食可以 推荐的。 我想，除了老火靓汤之外，最不能错过的，就是 广式烧腊了。可以这么说，在广州，没有一个人不爱烧腊。 来呀，来吃我呀 ~说起广式烧腊，可谓是历史悠久，风味独 特。在唐宋时期， 阿拉伯人、 印度人就将灌肠食品传入广州。 嘴刁、爱吃的广州厨师们，将灌肠的制作方法与本地腌制肉 食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味。这一改 良，使广式腊味一下子就名扬海内外。到了清末时，烧味在 广东地区也已经做得风生水起了。孔旺记的脆皮烧乳猪就在 那个时候闻名于广州，吃过的人，都念念不忘。而民国时有 名的腊味店， 皇上皇、 八百载、 沧州等， 到今天也依旧兴盛。 烧腊，就是这么渐渐地融入到广州人的美食中去。我是一只 鹅，鹅鹅鹅 ~我们常说的粤菜就是广东菜，是由广府菜、客 家菜和潮汕菜这三种各具特色的地方风味组成。而广式烧 腊，也绝不只是字面意思上所理解“烧”和“蜡”两种。细 细划分下来，其实是“烧味” 、“腊味”、“卤味”、“白切”和 “盐焗”才贴切。 “烧味”中，最熟悉的就是叉烧、烧鹅、 烧鸭、红烧乳鸽。 “腊味”里，有广式腊肠、腊肉、蜡咸蛋 . . 肉饼和腊鸭等。 “卤味”呢，最出名的就数潮汕卤味了，烧 腊店里最常见的有卤鸭、卤鹅、卤水鸭肾等。 “白切”类除 了粤菜代表白切鸡， 还有白切鸭、 白切鹅、 白切猪肚等。 “盐 焗”类则包含咸香鸡、盐焗鸡翅、盐焗鸡脚等。这样细数下 来，广式烧腊，可谓是各地各有其风味，各有其特色，怪不 得能成为粤菜的代表之一。放开我，我要去游泳啦！广州人 对烧腊的喜欢，已经可以用痴迷来形容。无论是星级饭店， 还是一个小小的街边店， 基本都会有烧腊卖。 曾经在公园里， 听到一个老爷爷说，他小时候路过街边的烧腊店，就会缠着 妈咪买。 10 文的叉烧打包后，他拎在手上，回家的路上还是 忍不住地偷偷拿起一块塞进嘴里。脆的皮，嫩的肉，还有独 特的汁，在舌尖上绽放，实在是满足。就这样一边拎着一边 晃荡着回到家，叉烧已经被消灭半盒了。这样边走边吃，或 是趁妈咪在烧菜的时候偷偷叼一点肉来吃的事，是常有的 事。最夸张的一次是，我爸看见我在吃，也忍不住叼几块起 来吃，然后父女俩就在开饭前解决了一盘卤鸭 ...结果那天的 晚饭就变成吃素了。今天晚饭吃什么？很多不懂粤语的朋友 会问我，斩料是什么？如果他们去烧腊店排过队，就很容易 理解这个词了。购买前，无论是烧鹅还是白切鸡，都是完整 未剁开的，要跟烧腊师傅确定好所要部位和大小后，师傅才 会现场斩件装盒。因此，烧腊店里林林总总的肉食，就都被 称为“斩料” 。每到傍晚时分，烧腊店门前总会排起长队。 . . 他们都是爱吃烧腊的人，都在等待着“斩料加送（菜） ”。路 过的老街坊，看到你在排队，也会不自觉地走上前去，排在 后面。如果你在某个小区的菜市场内找不到烧腊店，那这片 菜市场肯定是还不完善的。 这时你再去开个烧腊店， 恭喜你， 这个小区的斩料都被你承包了。我是敬你是一只鸽！在广州 长大的孩子，更是对烧腊丝毫不陌生。记得在 80 年代的时 候，广告里还这么唱着：斩料斩料，斩嚿大叉烧啊，油鸡卤 味样样都要 ...这种喜欢，是日积月累的，也是自然而然的。 在广州，如果你一个月没吃火锅，没什么；但是你一个月没 吃过烧腊，估计会食