咖啡培训之咖啡豆的混合和焙烤.pdfVIP

咖啡豆的混合 : 单一品种肯尼亚咖啡 Kenya coffee 和其他源点的如科纳咖啡 Kona coffee 并不一定是纯一品种，而是 从他们各自的区域的混合豆 。 咖啡豆的交融混合 ; 咖啡豆混合交融是艺术和科学融合多种品种咖啡共同创造的一种平衡，以及全面的味道和香气。世上超过 100 个不同的品种，各有不同的特点，创造适当融合是种愉快经历。但它是否有更好效果配搭，咖啡豆的 混合应该在焙烧或之前或后，也引起不少辩驳。许多人认为，由于不同的品种，需要在不同温度下烘烤， 想达到最好的结果，混合应该在焙烧后处理。 世界最有名气的混合咖啡是阿拉伯摩卡爪哇 Arabian Mocha Java 。 阿拉伯摩卡爪哇 - 这咖啡是融合 也门和印度尼西亚等国家。它以其丰富，辛辣味与苦涩巧克力色彩。虽 然有些人声称，这已失去了一些其特有性质 ，但近年来，它仍然是受许多咖啡友喜爱。 咖啡的单一起源 在市场上混合自众多来源的咖啡，是无法讨论的特点。但并全部来自这些各个地区的拥有一般性的特征， 但可以在各种类咖啡中得到一个不同的观点和口味结论。 Costa Rica - 创意酸度与创造优雅的美好的味道，带点烟薰雾味。 Guatemala - 中性健全与活跃的酸度，有非常芳香的香料和巧克力色彩。 Colombia - 顺滑，平衡酸度与甜味。 Kona - 生长在夏威夷群岛，从丰富的火山岩土获得增长效益。它通常是温和的和甜 ，带香辛料的暗香。 Sumatra - 充满浓郁异国情调味道，轻微泥土味。略带甜和细微花香。 New Guinea - 具有复杂但很好的平衡香味。温和酸度及浓郁。 Sulawesi - 独特浓郁的坚果和木香，口味复杂的咖啡。 Ethiopia - 具有 中等浓郁刺鼻的活力和浓厚花的香气。 Kenya –肯尼亚咖啡 被 许多人认为是世界上最好的咖啡。拥有奇妙芳香的水果和浆果味道。 （Entre tes reins ） 焙烤咖啡豆 : 咖啡焙烧是在温度在约 400 度。虽然听起来简单，焙烧与研磨，是创造美味咖啡的最重要的两个环节。焙 烧过程中把的糖类和碳水化合物交融，提炼出豆类油状创造性的物质，是咖啡的味道和香气主要元素。焙 烤咖啡的时间越长烤，其外观变得更油腻更乌黑亮丽。 焙烧 设备 : 两种最常见的类型咖啡烘焙设备是滚筒式机器和热空气烘焙。两种咖啡机移动保持一致恒温热烤。 绿色鲜（未焙烧）咖啡豆 不只是它的味道很好，但购买绿色（未焙烧的咖啡）和焙烧它可以节省更多。一个好的咖啡豆可由也门摩 卡青刀豆 5 磅装（ Yemen Mocha Green Beans 5 Lb Bag ）开始 。 你可做很多的尝试，与实验，创 造出独家的咖啡！ 焙烧过程： 前 9 分钟： 一旦咖啡烘焙开始，仅 3 分钟，豆开始发出草香味。在约 5 分钟，豆将膨胀和颜色将从绿色变化到黄色， 然后金黄色。这时候，气味改始转变，又些类似烤小麦。约 9 分钟后，咖鱼啡开始起皱皮，看起来似消毁 了。 第一个弹出声： 围绕在 10 分钟后，豆内气体胀聚，体积膨胀在使他们看来是原来的两倍大小，然后破裂。这破裂释放气 体，听起来有些类似的焙烧爆米花。 该肿胀平滑了表面， 然后豆的颜色开始变浅棕色。 这是最轻微的焙烤和被称为肉桂焙烤 cinnamon roast 。 第二个弹出声： 在个弹出声，豆内很快凝聚气体和突发第二个弹出声响。 约 11 分钟后，颜色变较深的褐色，在大约 12 分钟 咖啡的颜色和香气开始发生急剧的变化。 深度烘焙的咖啡豆： 大约 15 分钟烘焙的咖啡豆现在看起来很乌黑。更深一点，多一点，我们终于来到了最深度烘焙，法国式 烘焙。重要的是要注意，此无关 其中豆类源自何处，而是咖啡豆烘焙度。在欧洲，这有时也被称为意大 利式或浓咖啡烘烤 (Espresso Roast) 。 不管在任何阶段决定停止的焙烧炉烘焙，咖啡豆是倒出到一个冷却的搅拌豆子容器，将它们迅速冷却，以 迅速停止它烤焙。 咖啡豆烘烤后 一两天，他们开始蒸发出汽味。当这过程完成后，咖啡将处在其最佳