第六食品添加剂合成色素.pptxVIP

第六章 食品添加剂分析 (Analysis of food additive)第一节 概述第二节 防腐剂测定第三节 甜味剂测定第四节 抗氧化剂测定第五节 漂白剂测定第六节 发色剂测定第七节 着色剂测定 第七节 着色剂的测定一、概述着色剂：为了弥补食品中本来特有的色泽在加工、储藏中的损失， 使其尽可能恢复至原来的颜色，除采取一定护色措施外，往往还得添加一定量的食用色素，即为着色剂。食用色素就来源可分为天然色素人工合成色素是从一些动、植物组织中提取的合成色素是用有机物合成的如：红曲米粉、辣椒红、辣椒黄、姜黄、番茄红素、红花黄、焦糖色、胡萝卜素、黄酮类色素等如：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝等稳定性好、色泽鲜艳、附着力强、能调出任意色泽等优点优点：其安全性相对高，有的有营养价值缺点：稳定性差，着色能力差，难以调出任意的色泽有毒二、合成色素的测定对合成色素在测定时采用的几大步骤如下： 样品前处理→提纯→分离→测定1、前处理方法有：将样品打浆或者将着色部分用刀刮下，定容、吸附、解吸等方法处理；2、 提纯的方法（1）聚酰胺粉法：此法是分离两种以上的色素，是目前比较理想的方法，因为食品中大多数使用拼色。聚酰胺粉在酸性溶液中能与人工合成色素牢固地结合，并能在很稀的溶液中吸附色素，但对天然色素的吸附不紧密，能被甲醇-甲酸洗脱下来；（2）液液萃取（见教材183页）（3