烹饪原料知识新教案.pdfVIP

. 广西商业高级技工学校 授 课 教 案 班级： 13-3 （订单班）、4 课程： 烹饪原料知识 教师：刘东 升 第 1 章：烹饪原料概述 课题名称 第 1 节：烹饪原料研究的内容 知识 通过学习， 了解本门课程在烹饪领域中的地位和重要性，熟悉 目标 烹饪原料学研究的内容，明确学习目的。 教学 能力 熟练掌握烹饪原料的产地 . 产季，品种特点 . 烹调用途及品质鉴 目标 目标 定. 储存保鲜，营养成分及注意事项。 素质 培养学生的分工合作、 共同完成学习任务互相帮助的团队精神。 目标 培养学生的自主行动研究原料的素质能力。 课的类型 理论课 了解本门课程在烹饪领域中的地位和重要性， 熟悉烹饪原料学研 教学重点 究的内容，明确学习目的。 教学难点 烹饪原料的品质鉴定 . 储存保鲜，营养成分。 教学方法 讲授与多媒体投影直观教学相结合 教具及材料 多媒体投影设备 课 时 2 节 1．检查学生佩戴校牌情况并做好记录。 2．检查学生出勤情况并做好记录。 课前准备 3．督促学生把手机放入手机睡袋。 4．检查工作服着装规范情况。 . . （1）重视烹饪原料知识的学习。 （2 ）重点掌握原料的基础知识和常用原料的知识。 教学反思 （3 ）利用业余时间多去市场了解原料市场有关知识。 （4 ）联系其它学科，丰富原料知识。 . . 教 学 过 程 设 计 教学环节 教学内容 学生活动 教师活动 及时间分 配 ( 导言 ) 烹饪原料学是一门什么样的课 学生思考问 导入新课 导入新课 程？它研究的内容是什么？与中学哪门 题 与提问 （5 分钟） 课程较接近 ( 生物 ) ？是不是任何一种生 物都可以作烹饪原料？烹饪原料与其它 专业课程有何联系？（烹调工艺学、原料 加工技术、食品雕刻等） 。 讲授新课 、一、烹饪原料的基本概念 多 媒 体 展 （70 分钟） 是指符合饮食要求， 能满足人体需要， 示 烹 饪 原 并可通过烹饪手段制作食品的可食性原 料 知 识 研 料。 究的 内容 可食性的范围包括： ? （一）具有营养价值。 ? （二）具有良好的口感和口味。 ? （三）具