发酵食品原理专业知识讲座.pptVIP

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  • 2020-05-09 发布于天津
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文档来源于网络,文档所提供的信息仅供参考之用,不能作为科学依据,请勿模 仿。文档如有不当之处,请联系本人或网站删除。 文档来源于网络,文档所提供的信息仅供参考之用,不能作为科学依据,请勿模 仿。文档如有不当之处,请联系本人或网站删除。 一、毛霉属( Mucor ) 属接合菌亚门,接合菌纲,毛霉目,毛 霉科。具有很强的分解蛋白质和糖化淀粉的 能力,常用于酿造、发酵食品等工业。 文档来源于网络,文档所提供的信息仅供参考之用,不能作为科学依据,请勿模 仿。文档如有不当之处,请联系本人或网站删除。 常见的毛霉菌种 1 .高大毛霉 ( Mucor mucedo ) 产生 3- 羟基丁 酮、脂肪酶。 2 .总状毛霉 ( Mucor racemosus )毛霉中分布 最广的一种。我国四川的豆豉即用此菌制成。 3 .鲁氏毛霉 ( Mucor Rouxianus ) 最初从小曲 中分离出来,产生蛋白酶,有分解大豆的能力, 我国多用它来做豆腐乳。 文档来源于网络,文档所提供的信息仅供参考之用,不能作为科学依据,请勿模 仿。文档如有不当之处,请联系本人或网站删除。 什么是菌落 ? 一个细菌或真 菌繁殖后形成 的肉眼可见的 集合体 文档来源于网络,文档所提供的信息仅供参考之用,不能作为科学依据

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