核桃坚果生产技术规范.pdfVIP

. 陕西长麟农林科技有限公司 企业质量控制技术规范 麟游核桃生产技术规范 文件编号： SHCLNLKJ/Q-W-01-2015 受控状态： 受 控 分 发 号： 10 . . 编制日期：2015 年 6 月 15 日 实施日期：2015 年 6 月 18 日 陕西长麟农林科技有限公司 发布 一、目的 本质量技术控制规范规定了陕西长麟农林科技有限 公司麟游核桃和核桃仁生产技术标准、要求、产品质量特 征和质量检验、验收标准，产品质量安全规定以及产品包 装标准等相关内容。 二、适用范围 本规范适用于本公司麟游核桃和核桃仁生产全过程。 三、麟游核桃及核桃仁生产技术规范 麟游核桃加工工艺 1、生产工艺流程图： 原料验收★→核桃脱青皮→果皮分离→清洗、挑拣→晾晒 （沥干） →烘烤★→风选除杂★→筛选分级→包装★→质量检验→入库贮存→出货 / 运输 2 、工艺要点说明： ①、★为关键工序控制点 ②、原料验收★：外观应完整， 无霉变、 发黑现象； 成熟度八成以上： . . 色泽变浅黄色，顶端微裂。无任何化学催熟和农药残留痕迹。 ③、烘烤★；烘烤温度不超过 40 ℃，烘烤时间≥72 小时，确保烘干核 桃的水分≤6% 。 ④、风选除杂★：调整风选机风口，确保不成熟粒和杂质被吸出、成 熟完整颗粒≥98% 。 ⑤、包装★：确保外观整洁、整齐、完整，包装袋密封性完好。 3 、麟游青皮核桃验收标准 : 青皮核桃应选择外观完整，无霉变、发黑现象；成熟度八成以上： 色泽变浅黄色，顶端微裂或裂开；横径不小于 3cm, 大小均匀，品种 一致的青皮核桃。 无任何化学催熟和农药残留痕迹。 麟游青皮核桃验收质量标准 序号 项目 技术要求 1 外观 无明显的污染、烂果、虫蛀果和落果，大小基本均匀，色泽一致 大小基本均匀，横径（ mm) ：一级≥60 ，二级：≥50 ，三级：≥40 ， 2 形状大小 四级：≥3.0 3 色泽 表皮泛黄或黄绿色，黑果率≤ 2% ，烂果率≤5% ，壳面污染率≤3% 。 4 成熟度 顶端微裂或裂开，打开后仁衣黄色或泛黄，果仁饱满。 5 化学污染 外观完整自然，没有明显的化学催熟和农药残留痕迹。 4 、麟游核桃脱青皮标准： 将规格大小基本相同的青皮核桃置于脱青皮机中脱除青皮。按照 . . 青皮核桃大小调整脱青皮机的间隙， 并给脱青皮机供水， 开启脱青皮 机进行脱青皮；脱青皮过程中调整好脱青皮机的高度间隙和角度间 隙，在确保核桃不破损的情况下保证脱青皮效果。 5 、麟游核桃烘干标准： 沥干晾晒后的核桃置于烘烤箱中，烘烤温度 35-40 ℃，烘烤时 间≥72 小