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陕北小年正月初六 【篇一：陕北榆林的饮食风俗】 在饮食习惯上，南北不同。北草地的群众爱吃炒米、奶茶、酪饼子， 酥油、黄米饭、猪肉熬酸菜。西面的三边人爱吃燕面炒面、养剁面、 羊羔肉、尤以养面食品作法很多，如剁面、饷、搅团、圪、凉粉、 碗等。东南面人爱吃豇豆钱钱饭、揪面片。民间还有许多风味小吃， 如子洲 果馅”，米脂 驴板肠”，绥德 黑粉油旋”，镇川 千炉”，佳 县 马蹄酥”，榆林 炸豆奶”，神木 粉皮”，清涧 煎饼”，府谷 果丹 皮”都有其独特风味。另外还有羊杂碎、粉浆饭、拼三鲜、黄酒、麻 汤饭等都是在别处难以吃到的。榆林人爱过节，且有很多讲究，虽 有一些迷信色彩，但表现了人们对未来的祝福和追求美好的生活。 正月初一大拜年，初五送穷鬼、迎财神，初六小年，初七 人情”， 十二老鼠嫁女，十五元宵节。到了元宵这一天，喜庆活动到了最高 潮、闹秧歌、转九曲、观灯、垒火塔塔、放焰火，锣鼓鞭炮、哨呐 秧歌，到处是火树银花，欢声笑语，红火热闹。正月十六 燎百病 家家户户在院里燃火堆，燎衣物，大人小孩跳跃火堆，祈求吉祥。 二月二龙抬头，早上吃龙眼窝窝，全家人分吃馍块叫 皎鼍头”。室 食清明吃 摊黄”。北部各县用面捏成青蛙、蛇、鱼、雀等动物，寓 意万物复苏。五月端五吃棕子，门前插艾叶、菖蒲避邪。六月六， 新麦登场，农家尝新。七月十五中元节，农人携瓜果上坟，五更在 地里选择庄稼长得最好的地块悬黄白纸幡，预示丰收。八月十五中 秋节，合家团圆赏月吃月饼，瓜果。九月九重阳节登高，赏菊饮酒。 十一月冬至熬猪羊骨头叫 熬冬”。腊月初八，吃炯饭称为腊八粥。 腊月二十三送灶君，旧时用糖粘灶君牌位，以盼望灶君大王 上天言 好事，回宫降吉祥”。二十三过后，人们就开始筹备年货，忙碌地准 备过年了。年三十除夕，早饭后祭祖上坟，回来后贴对联，挂红灯、 垒火塔塔、点长夜灯、合家欢乐吃年夜饭守岁，给小孩枕下放压岁 钱。 历史文化名城榆林，地处黄土高原与毛乌素沙漠的交界处，依山傍 水，龙蟠虎踞。在漫漫的历史长河中，这里曾有华夏、东夷、苗蛮、 匈奴、契丹、拓跋、鲜卑、党项等上百个民族长期在这里征战、杂 居、融合，因而，榆林的传统饮食是在充分吸纳了各民族、各地区 优秀的饮食元素的基础上，加以改良而形成的，花色品种繁多，风 格风味各异，具有很强的包容性。 传统的榆林饮食，在用料上，讲究素荤搭配，粗粮细作；在烹制技 法上，烧、烤、炸、炒、蒸、煮、熬、炖、涮、烩、溜、煨、煎、 贴、氽、煽、炝、扒、焖、拌等工艺，交替使用，制作过程精到细 致，不厌其烦，以求达到色、香、味、型俱全的境界。可以说，榆 林的家庭主妇，个个都是烹饪大师；榆林居民，人人都是美食家； “食在榆林 ”，是对榆林饮食文化最中肯的评价。 榆林人待客的美食一般是：拼三鲜 （也叫拼杂烩、大杂烩、海三鲜 ）、 红烧肉、清炖羊肉、菠菜焖肉丝、红焖子、皮冻、猪肉氽兔子、茄 夹子、米酒、面茶等。特别是拼三鲜，需包括海味在内的主料 10 余 种，副料 10 余种，调料 10 余种，经 30 多道复杂的工序制作而成， 五色 （红、白、黄、绿、黑 ）俱全，五味调和百味香，实为美食中的上 品。 榆林的家常菜肴有：菠菜烩豆腐、猪肉熬豆角、猪肉熬酸菜、 猪肉翘板粉、羊肉大烩菜、红豆熬南瓜、豆糊糊、和菜饭、霍辽饭、 钱钱饭、粉浆饭、羊杂碎、糁子粉、豆腐汤、粉条汤、片粉汤、头 脑汤、醪糟汤、黄花汤等。值得一提的是， 1697 年，清康熙皇帝征 讨边疆叛匪，凯旋时路过榆林，品尝了榆林的菠菜烩豆腐后，留下 了“清香白玉板 （指豆腐 ），红嘴 （菠菜根为红色 ）绿鹦哥 ”的佳句。而榆 林家常饮食的另一大特色是：一锅熬、一锅煮、一锅蒸、一锅烩、 一锅拌、一锅端、一盆上、一碗盛。 榆林豆腐，以本地产优质大豆为原料，经炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、 过滤、煮浆、点浆、压制等 8 道工序，并采用清、凉、甘、甜，色 度为 0 度，硬度仅为 3 至 6 度的优质泉水 —— 普惠泉的桃花水精制而成，含水量高达 80 ％左右，即鲜香绵嫩， 又皮细膘灵，有骨有肉，极富弹性和韧性，具有 8 个明显的特点： 黄、活、利、细、绵、嫩、韧、虚。具体表现为： 打开布包是黄的 —— 皮黄里白、金镶白玉； 整块豆腐是活的 —一造型完整、弹性灵活； 刀子一拉是利的 —— 刀切利落、滑而不涩； 茬口表面是细的 —— 茬口细白、含浆均匀； 抓在手里是绵的 —— 手感绵软、有骨有肉； 吃在嘴里是嫩的 —— 鲜嫩可口、味正醇香； 煮在锅里是韧的 —— 炒煮不碎、还原水份； 油炸出来是虚的 —— 油炸皮张、虚若蜂窝。 宫贵人们争相品尝的美味，这也是当时国内的第一大盛宴。后来， 满族人人主京城，建立起清政权，喜好美食的满清皇室，受 “羊道 ” 的启发，精选天下名品名菜，制作出了更为经典的 “满汉全席 ”后， 才