打荷岗位厨师的细节要求.docVIP

下载本文档

7
0
约小于1千字
约 2页
2020-05-12 发布于河北
举报
版权申诉

打荷岗位厨师的细节要求.doc

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

打荷岗位厨师的细节要求：打荷岗位厨师的职责：能够熟练的掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为站灶师傅服务作好砧板岗位与站灶岗的菜料传递，并能根据营业情况作好各项协调工作。按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴原料的预制；根据不同的菜肴进行装盘处理；负责本岗位的调料领用，保管及设备的维护保养工作。细则：准备工作准备工具：将清毒过后的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具摆放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子里。各种工具、用具干净，无油腻、无杂物。准备料头：按规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内。预制加工：糊奖预制 B、饰品预制 C、高汤预制信息沟通：由于打荷要为师傅准备调料，及小料，开餐前必须主动与餐厅进行信息沟通。特别了解当天的预定情况，以便作好充分准备。开餐的预备、检查与卫生清理。 A、预备工作 B、餐前检查 C、准备工作：预制加工过程的卫生要求 D、准备工作结束后的卫生要求。 5、传递备份原料： A、接单确认 B、原料处理 C、传递原料 6、菜肴出品： A、准备餐具 B、检查成品 C、盘饰处理 D、成菜出品 E、清理垃圾桶 F、清理地面