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白酒生产工艺概述一、发酵机理 ? ? 1、淀粉原料先行水解? ? 〔C6H10O5〕n+nH2O= nC6H12O6? ? 2、酒精的发酵 ? ? 由酵母分解可发酵性糖产生? ? C6H12O6=2CH3CH2OH+2CO2↑? ? 3、有机酸的形成? ? 4、氨基酸的变化? ? 5、酯类的形成? ? 6、二氧化碳的形成、二、酒的分类酒分为四大类? ? 1.发酵酒 ? ? 2.蒸馏酒? ? 3.配制酒? ? 4.混合酒蒸馏酒的定义? ? 定义：将经过发酵的酒醪(醅)经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒精含量的饮品。蒸馏酒(1) 白兰地酒? ? (2)