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生命科学学院生物化学 第二章 蛋白质 第一节 蛋白质的概念及其生物学意义 一、什么是蛋白质？ α—AA 借肽键相连形成的高分子化合物（短杆菌肽含 D-苯丙氨酸） O ［肽键：—C—NH— 也叫酰胺键］ 二、蛋白质的生物学作用（或称功能分类） 物质吸收与运输、运动，调节代谢、储存养分、催化各种生化反应、分子间的识 别（支架蛋白）、信息传递（受体 复制酶）、记忆、疾病防御 — 抗体。 应用：固体酶的工业应用（联于水不溶性树脂上） 、脱（纺织品）浆（淀粉酶） 、 生化制药， 蛋白酶用于皮革的脱毛及软化等，都是利用蛋白质的催化作用，蛋白 质生物芯片（贮存信息量大，将多种蛋白质抗体固定、排列到玻璃板上，能检测 各种疾病蛋白及其他基因表达蛋白） ，进行病原体与疾病诊断等。 第二节 蛋白质的组成 一、蛋白质的元素组成： C （5