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椰果生产许可审查细则 一、发证范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的椰果是以椰子水或椰子汁 （乳）为主要原料，经微生物发 酵培养而形成的一种纤维素凝胶状物质，包括杀菌椰果、酸渍椰果、粗制椰果、糖蜜椰果和 压缩椰果等产品。 椰果纳入28大类食品中的其他食品单元。 在生产许可证上应注明获证产品申证单元名称和产品名称，即其他食品 （椰果）。生 产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2801。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程 椰子水或椰子汁 （乳）→过滤→调配→热杀菌→热装盘→盖纸→冷却→接种→发酵→ 凝胶状厚膜 （椰果果片）→清洗→切割→漂白→漂洗→装桶 （粗制椰果） →调pH→封口 （酸渍椰果） →杀菌→密封包装 （杀菌椰果） →糖水煮沸→密封包装 （糖蜜椰果） →机械挤压→包装 （压缩椰果） （二）关键控制环节 原材料验收、食品添加剂的使用、热杀菌、菌种的选择和培养、发酵。 （三）容易出现的质量安全问题 1. 食品添加剂超范围和超量使用； 2. 非食品用添加物的添加。 三、必备的生产资源 （一）生产场所 椰果生产企业应建在地势高、水源充足的地区。厂区应设有绿化带，应有良好的排水 和废水处理系统，废水的排放应符合国家排放标准。 厂房的建设还应当有与企业生产相适应的原辅材料仓库、包装材料仓库、菌种室、调 配车间、杀菌车间、装盘车间、发酵车间、漂洗加工车间、包装车间、容器及工具清洗消毒 车间、成品库和检验室。 （二）必备的生产设备 1.椰子水 （汁）贮存容器；2、过滤设备 （设施）；3、调配罐；4、杀菌设备 （设施）； 5、无菌接种箱 （超净工作台）；6、发酵盘；6、漂洗设施；7、切割机；8、包装设备。 四、产品相关标准 DB46/42-2005椰果卫生标准；经备案现行有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 椰果发酵菌种为木醋杆菌，使用新筛选的菌种，在投入生产前必须经过菌种鉴定和安 全性评价。 椰果生产加工所用的原辅材料、包装材料必须符合相应的国家标准、行业标准、备案 有效的企业标准及有关规定。不符合质量卫生要求的，不得投产使用，不得使用非食用性原 料和非食品用添加物。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，则必须选用获得生 产许可证的产品。 六、必备的出厂检验设备 （一）分析天平 （0.1mg）； （二）电子天平 （0.01g）； （三）干燥箱； （四）真空 干燥箱； （五）分光光度计； （六）灭菌锅； （七）无菌室或超净工作台； （八）微生物培 养箱；（九）生物显微镜；（十）酸式滴定管；（十一）电子秤 （净含量检验用）；（十二） 电炉。 七、检验项目 椰果的发证检验、监督检验和出厂检验项目按表中列出的检验项目进行。出厂检验项 目中注有 “*”标记的，企业应当每年检验2次。 椰果质量检验项目 序号 检验项目 发证 监督 出厂 检验方法 备注 1 标签 √ √ √ GB7718 2 感官 √ √ √ DB46/42 3 净含量 √注 * √ JJF1070 4 粗纤维含量 √ √ * GB/T5009.10 标准中有要求的 5 二氧化硫残留量 √ √ * GB/T5009.34 6 亚硝酸盐 √ √ √ GB/T5009.33 7 过氧化氢 √ √ √ DB46/42 8 总砷 √ √ * GB/T5009.11 9 铅 √