点菜服务规范.docVIP

中餐点菜服务流程规范 1.递上菜单 1）客人入座后，服务员呈递菜单； 2）服务员应微笑前倾，距离适度，手不扶桌面或椅背，脚不蹬椅子。手持点菜宝，留心听、认真记? 2.推荐介绍餐厅菜品 ?1）在客人点菜前，服务员应留有时间让客人翻看菜单； 2）在客人翻看菜单时，应向客人简单介绍菜单上的菜品，回答客人的询问，主动询问客人有无禁忌； ?3）观察客人的行为举止，确定客人的消费能力，向客人适时介绍店内特别推荐的菜品、特色菜品、畅销菜等，并介绍其味道特点等； 3.接受点菜 ?1）客人点菜时，服务员认真听清客人点的菜名，适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品，准确地记录菜名；??? 2）若客人选择制作时间较长的菜品，应有礼貌地问提醒客人；??? 3）若客人有特殊要求，应清楚注明，并告知传菜服务员； 4）对于口味比较特殊的菜肴应事先提示客人。 4.复述点菜内容??? 1）客人点菜完毕后，服务员应清楚的重复一遍所点菜品内容请客人确认，并询问客人对菜品是否有其他要求及是否对上菜顺序有特殊要求；?????? 2）收回菜单向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间，随后进行开场白介绍。