低温环境下人群营养原则与食谱编制.pptVIP

根据此35岁男性，中体力劳动者，已经计算出的值和其低温生活环境下营养需求的特点，为其搭配的午餐是： 红烧牛腩、茄汁鲢鱼、盐水对虾、清炒西兰花、羊肉萝卜汤、米饭、馒头 选取的主食为米饭和馒头，以糖类的两确定主食的量，大米占80%，面粉占20%。 主食：大米: 132.6×80%/（77.2%）=137.4g 面粉：132.6×20%/（48.3%）=54.9g ⑶ 根据蛋白质摄入目标值确定副食 除了主食所含的蛋白质外，膳食蛋白质主要来自于副食，要选择优质蛋白质含量高的食物。 副食蛋白质分配：牛腩占30%，鲢鱼占30% ，对虾占20% ，羊肉占20%； 副食蛋白质量：36.4-132.6×7.4%-54.9×7.8%=22.3g 牛腩：22.3×30%/（18.6%）=36.0g 鲢鱼：22.3×30%/（17.8%）/（61%）=61.6g 对虾：22.3×20%/（18.6%）/（61%）=39.3g 羊肉：22.3×30%/（19%）/（90%）=39.1g ⑷ 根据膳食指南（膳食宝塔）及主副食特点，选定蔬菜水果 根据膳食宝塔要求及主副食特点，建议每天最好食用5、6种以上的蔬菜，2种以上的水果。由于不同的果蔬所含的矿物质、维生素种类和数量都不同，膳食纤维的含量也不同，建议尽量选择不同颜色、不同部位（根、茎、叶、花菜类）的果蔬。 一日蔬菜约需300-500克，水果200-350克。 ⑸ 计算出烹调油的量 用一天的脂肪质量减去主副食的脂肪含量，就是烹调油的使用量。 所有食物的脂肪：137.4×0.8%+54.9×1%+36.0×5.4%+61.6×3.6%×61%+39.3×0.8%×61%+39.1×14.1%×90%=10g 烹调用油量： 40.4-10=30.4g （6）食谱的复核计算 （１）食谱的多样化评价 （２）食物量的评价 （３）能量和营养素的摄入量的评价 （４）能量来源评价 （５）三餐的能量摄入分配的评价 （６）蛋白质来源的评价 食谱初步确定后，由于计算时忽略了蔬菜水果的计算，应根据食物成分表对食谱的营养素进行复核计算。采购表要考虑毛重与净重。 （7）食谱的评价 （8）食谱的调整 食谱调整前后营养素含量变化 营养素名称 单位 重量 (调整前） 推荐摄入量 百分比（调整前） （实际摄入量/推荐摄入量） 重量 (调整后） 百分比（调整后） （实际摄入量/推荐摄入量） 能量 千卡 904.04 1040 86.93% 1088.41 104.65% 蛋白质 克 44.89 36.4 123.32% 40.87 112.28% 脂肪 克 46.15 40.4 115.25% 43.08 106.63% 胆固醇 毫克 128.6 120 107.17% 131.84 109.87% 碳水化合物 克 148.78 132.6 112.20% 135.7 102.34% 膳食纤维 克 3.98 12 33.17% 2.66 22.17% 钙 毫克 99.15 320 30.98% 103.95 32.48% 铁 毫克 4.31 4.8 89.79% 5.18 107.92% 锌 毫克 5.13 3 171.00% 6.01 200.33% 视黄醇 微克RE 374.51 320 117.03% 374.85 117.14% 维生素B1 毫克 0.55 0.56 98.21% 0.32 57.14% 维生素B2 毫克 0.31 0.56 55.36% 0.32 57.14% 维生素C 毫克 21.7 40 54.25% 21.7 54.25% 食谱调整 餐次 菜名 食物原料名称 用量(克) 午餐 红烧牛腩 牛肉（腹部肉）[牛腩] 36.0 茄汁鲢鱼 鲢鱼[白鲢,胖子，连子鱼] 37.6 盐水对虾 对虾 24.0 清炒西兰花 西兰花[绿菜花] 30.0 羊肉萝卜汤 白萝卜(圆) 40.0 羊肉(后腿) 39.1 米饭 粳米(标一) 137.4 馒头 馒头 54.9 盐 精盐 2.0 油 大豆色拉油 28.0 6.低温环境下人群的一周食谱举例 餐点 星期 一 二 三 四 五 六 日 早餐 大米红豆粥 煎鸡蛋 烧饼 花生仁拌芹菜 小酱菜 牛奶 茶叶蛋 姜黄花卷 麻酱黄瓜 咸菜 豆腐脑 煮鸡蛋 油饼 拌海带 豆芽香菜 咸菜 牛奶 香肠 莲蓉包 炸花生米 圣女果 豆浆 卤鸡蛋 油条 椒油土豆丝 五香花生米 牛奶 五香蛋 果酱面包 黄瓜豆腐丝 牛奶 咸鸭蛋 馒头 五香卤杏仁 粉丝海白菜 午餐 米饭 馒头 香菇炖鸡块 虾子豆腐羹 米饭 馒头 咖喱牛肉 土豆胡萝卜 韭菜豆芽 紫菜蛋花汤 米饭 馒头 太阳肉 小白菜粉丝 酸辣汤 米饭 馒头 红烧带鱼 清炒佛手瓜