南浔双交面的由来.docVIP

南浔双交面 南浔双交面为江南古镇湖州市的一个特色小吃。在南浔泰安桥堍，近年来颇负盛名的交头面有卤汁、牛肉、素丝、雪菜等10余种，尤以双交面（又叫酥肉爆鱼面）为上品。 　　南浔双交面的制作特点，一是生面质优，由于经过多道加工，所制面条比一般面条细、韧、爽、滑；二是面交头选料讲究，制作精细。酥肉的制作是：拣五花肉置火上焖烧六七个小时，然后切块即成，故色泽红润，肥而不腻，又香又酥。爆鱼的制作是：专挑四至五斤左右活草鱼剖杀、洗净、切片，然后用酱油、盐、酒拌浸四五小时，捞起晾干，再下沸油锅熟，加味精、糖等佐料煮烧而成，故色泽乌亮，鲜而不腥。 　　现位于东大街和南西街交叉口处的五福楼面馆和状元楼面馆就是专门以经营南浔双交面而出名的，他们那里的双交面，面韧、料足、汤清，价格在3～5元不等，经济实惠，物美价廉。