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Food and health 合理营养与健康 内经:“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 以往膳食营养模式：贫困、半温饱 营养缺乏 现在膳食营养模式：温饱型 小康型 慢性疾病（富贵病） 我国现阶段人群营养状况 2002年8月—12月，全国范围内开展了第四次 “中国居民营养与健康状况调查”。这是我国首次进行的覆盖全国的膳食、营养以及高血压、糖尿病、肥胖和血脂异常的综合性调查。 全国31个省、市 按经济发展水平及类型划分为大城市、中小城市、一类农村、二类农村、三类农村、四类农村，共6类地区。 共抽取71971户（城市24034户、农村47937户），调查总计272023人。 调查内容 一般情况和膳食调查 医学体检 实验室检测 ----营养状况明显改善 1 居民膳食质量明显提高 能量及蛋白质摄入基本满足，肉禽蛋等动物食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升 城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。 2 儿童青少年生长发育水平稳步提高 婴儿平均出生体重达到3309克，低出生体重率 为3.6％，已经达到发达国家水平；与1992年相比，全国3—18岁儿童青少年各年龄组身高平均增加3.3厘米。 92与02年儿童、青少年身高比较  4 居民贫血患病率有所下降 城市：男性由92年的13.4%下降到10.6%；女性由23.3%下降到17.0%； 农村：男性由15.4%下降至12.9%；女性由20.8%下降至18.8%。  ----存在的问题 ? ?2 营养缺乏病仍存在 儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3% 铁、维生素A、钙等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。每人每天钙的平均摄入量为391毫克，仅相当于推荐摄入量的41％ 。贫血患病率平均为15.2%。 ? 3慢性疾病患病率上升迅速 （2）糖尿病患病增加 调查结果（二） ----存在的问题 （4）血脂异常 血脂异常患病率为 18.6% 高胆固醇血症2.9% 高甘油三酯血症11.9 % （5）慢性病发病率上升与膳食营养密切相关  高热量、高脂肪与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常密切相关； 高盐饮食与高血压的密切相关 饮酒与高血压和血脂异常的密切相关 Contents Section I Nutrients and energy  营养素分类 根据代谢产生能量: 产热营养素：蛋白质、脂肪 、碳水化合物 非产热营养素：维生素、矿物质和水 根据摄入量 宏量营养素(macro-nutrients) 蛋白质 脂肪 碳水化合物 水 微量营养素(micro-nutrients) 维生素 矿物质 （一)营养素的生理需要量 营养素的生理需要量：能保持人体健康，达到应有发育水平和能充分效率的完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的热能和各种营养素的必需量 （二）营养素的供给量 营养素的供给量(RDA) ：为满足健康人群中几乎全部人的需要每日从需由膳食提供的各种营养素的量。在生理需要量基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等因素而制定的适宜数值。 可以满足中绝大多数（97％－98％）个体需要量。 RDA ＝ EAI +2SD 或 RDA =1.2× EAI 膳食营养素参考摄入量 膳食营养素参考摄入量 （dietary reference intakes, DRIs ) 是在 RDA 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容： 估计平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。 膳食营养素参考摄入量 1、估计平均需要量（estimated average intakes ，EAI ):是根据某些指标判断可以满足某一特定性别年龄及不同生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。 膳食营养素参考摄入量 2、推荐摄入量(recommended nutrient intakes, RNI): 是可以满足某一特定性别年龄及不同生理状况群体中绝大多数（97％－98％）个体需要量的摄入水平。相当于RDA。个体每日摄入营养素的目标值 RNI＝EAI+2SD 或 RNI=1.2×EAI