动植物油脂中胆固醇含量的测定 凝胶渗透色谱净化液相色谱串联质谱法 编制说明.docVIP

PAGE PAGE 13 《动植物油脂中胆固醇含量的测定 液相色谱-质谱/质谱法》 国家标准制订编制说明 一、 工作简况 胆固醇学名：5-胆烯-3-β-醇。在类固醇核的C-3上连接一羟基，而在C-17位上接有一条八碳或更多碳原子的脂族侧链。是由乙酰辅酶A通过异戊二烯单位的缩合反应而合成，可作为胆酸和类固醇激素的前体。动物组织中含有大量胆固醇，又以肾上腺、神经组织与胆汁中富集浓度最高。血浆中胆固醇水平过高，是引起动脉粥样硬化的危险因子。 油脂是人们日常生活中必须的食品，胆固醇在植物油脂中含量较低，在动物油脂中则大量存在，控制动植物油脂的摄入量，可有效的控制油脂中胆固醇的摄入量，避免过量摄入胆固醇对人体可能造成的损害。现代研究已发现，动脉粥样硬化、静脉血栓形成与胆石症与高胆固醇血症有密切的相关性。 同时，随着《GB28050-2011食品安全国家标准　预包装食品营养标签通则》实施日期的日益临近，对于声称低胆固醇或不含胆固醇的的食用油产品必须在标签中标示胆固醇的含量。这使得油脂产品中胆固醇的检测方法的建立显得尤其迫切与重要。 1、任务来源、起草单位、起草人 根据2014年国标委综合〔2014〕67号《国家标准委关于下达2014年第一批国家标准制修订计划的通知》的要求，由国家农副加工食品质量监督检验中心（安徽国家农业标准化与监测中心）负责国家标准《动植物油脂中胆固醇含量的