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白色奧秘-葡萄果皮白色物質的研究 壹、研究動機 在電視上看到東森節目「生活智慧王」(附錄：01)-快速洗掉果粉單元中，葡萄白色物質感覺不好看，利用鹽加上太白粉水可以快速並有效把葡萄表皮的果粉(附錄：02)完全去除，變的晶瑩剔透，也有觀眾提議用一條濕毛巾，把葡萄一顆顆放進去左右搖晃就可以去掉果粉！因此引起我們的興趣，想探討有沒有比鹽加上太白粉水更好的溶液除去，並研究有哪些種類的溶液可以把果粉洗掉。 貳、研究目的 一、洗掉葡萄皮上的白色物質 二、從電話訪問以了解釐清果粉的問題 三、實際走訪大村鄉探看葡萄果粉的秘密 四、健康角度給消費者最佳食用方式 參、研究設備及器材 一、四個相同的玻璃瓶 二、四支玻棒 三、四個中型瓶蓋 四、?匙的湯匙(附錄06) 五、電子天秤 六、相機 七、樣品-葡萄 肆、研究過程 一、購買新鮮巨峰葡萄(購買地點：中沙路傳統市場，產於南投縣信義鄉)，並於三天內進行實驗。 二、加入2匙1/4匙的物質，加水連瓶重(74.3克)至120.0克 三、放入兩顆葡萄後開始計時，並攪拌均勻三分鐘，再浸泡七分鐘,共十分鐘 四、拿出葡萄後用清水沖乾淨，把葡萄放在每個瓶子的瓶蓋上，並請五位評審評定，參考評審單審核方式。 伍、研究結果 一、評審單格式 (附錄：評審單) A、B、C、D:________ E、F、G、H:________ I、J、K、L:________ M、N、O、P:________ Q、R、S、T:________ U、V、W:______ a、b、c、d:________ 配分方式：第一名的四分、第二名的三分、第三名的二分、第四名的一分 簽名 評審委員：劉靜宜、謝雅蘋、鄭友琳、陳思樺、劉景隆 二、研究結果： 1.浸泡溶液: A.鹽加水 B.太白粉加水 C.清水 D.鹽加太白粉加水 E.奶粉加水 F.蜂蜜加水 G.洗潔精加水 H.鹽加太白粉加水 I.小蘇打粉加水 J.番薯粉加水 K.糖加水 L.鹽加太白粉加水 M.純檸檬汁加水 N.白醋加水 O.烏醋加水 P.鹽加太白粉加水 Q.豆漿 R.純檸檬汁 S.養樂多 T.鹽加太白粉加水 U.柳橙汁 V.汽水 W.鹽加太白粉加水 a.番薯粉加水 b.豆漿 c.養樂多 d.太白粉水加鹽 2.第一次實驗(編號01) 鹽水B.太白粉加水C.清水D.鹽加太白粉加水(對照組) 姓名 結果(依照乾淨程度由大到小排列) 備註 鄭友琳 D B A C 謝雅蘋 D B A C 劉靜宜 D B A C 陳思樺 D B A C 劉景隆 D B A C 配分方式：第一名的四分、第二名的三分、第三名的二分、第四名的一分，相加的分數如下表: 20 15 10 5 結果:大家都是D.太白粉加鹽加水最乾淨，B太白粉加水第二，A鹽水第三， C清水是最差的。 3.第二次實驗(編號02) E.奶粉加水F.蜂蜜加水G.洗潔精加水H.鹽加太白粉加水(對照組) 姓名 結果(依照乾淨程度由大到小排列) 備註 鄭友琳 H F E G 謝雅蘋 H F E G 劉靜宜 H F E G 陳思樺 H F E G 劉景隆 H F E G 配分方式：第一名的四分、第二名的三分、第三名的二分、第四名的一分，相加的分數如下表: 20 15 10 5