食品工艺学 第一章 食品的腐败变质与控制.pptVIP

第三章 食品的腐败变质与控制 Food Deterioration and its Control 1.2 食品原料自身的生理生化特性 果蔬的成熟与衰老，休眠与生长 肉类的成熟 粮食的后熟与陈化 1.3 害虫和啮齿动物 害虫：主要有甲虫类、蛾类、螨类。 啮齿动物：鼠类。 化学性变质：只能降低不能完全抑制。 物理性变质：采取相应措施可以避免。 微生物变质：引起食品变质的重要因素。 应用 微生物控制 食品加工、保藏工艺改进 新产品开发 目前在肉类加工、果蔬贮藏加工、粮食贮藏与食品包装中有一定的研究与应用 第四节 食品保存期限和食品标签 1.食品保存期限 定义：食品进入流通领域和消费领域后，至其丧失商品价值或食用价值所经历的时间。 可划分为保质期和保存期 保质期：最佳使用期，在规定的保藏条件下，能够保持食品优良品质的期限 保存期：推荐最终食用期，在规定的保藏条件下食品可以使用的最终日期 2. 食品标签 2.1定义：预包装食品容器上的文字、图形、符号及一切说明物。 2.2 标签应遵守的原则 标签的内容，不得以欺骗性的方式描述产品 不得用暗示性语言、图形、符号与其他产品混淆 内容符合国家法律规定和相应产品标准规定 内容准确、科学、通俗易懂 2.3标签标注的内容 必须标注内容（八项）： 食品名称、配料表、净含量与固形物含量、制造商的名称和地址、日期标志与贮藏指南、质量等级、产品标准号和特