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食品营养与健康 烹饪营养案例 烹饪营养案例 情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后／顷手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放人盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。 烹饪营养案例 请根据上述情景描述回答以下问题。 1．该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方? 2．对该家庭的午餐食谱进行评价。 参考答案 答：1．违背营养与食品安全原则之处 (1)鸡蛋应擦干净后放入冰箱。 (2)洗生鱼后的水池没有清洗消毒就洗西红柿，并直接凉拌，容易引起细菌污染，应用 干净的盆单独清洗需凉拌的蔬菜。 (3)切西红柿的菜板也应进行清洗消毒(如用洗洁精清洗或用开水烫)。 (4)可先将西红柿用开水烫一下，再切和凉拌。 (5)四季豆必须烧熟煮透，3min太短，食后有可能发生四季豆中毒。 参考答案 答： 2．食谱评价 (1)该家庭的午餐菜谱包