卤菜配方与制作大全.pdfVIP

卤菜配方与制作大全 目 录 1. 卤料包配方： 2. 常见卤菜的制作方法： 2.1 卤水制作： 2.2 腌制： 2.2.1 需腌制的原料： 2.2.2 卤腌制办法（鸭头、鸭颈、牛肉）： 2.2.3 小件腌制办法（翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等）： -- 2.3 出水： 2.4 卤制： 2.5 操作要点： 3. 几种美味卤菜的制作举例： 3.1 香酥鹅制作方法： 3.2 油淋鸡制作方法：