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蜂蜜绿茶制作 组长：王思宇 组员：隋金宇、 赵天玉、尚波 准备工作 操作要点 功效 总酸 茶多酚 微生物检验 准 备 工 作 材料 绿茶、蜂蜜、维生素C、水、砂糖 仪器 配方 绿茶 30g 蜂蜜30g 维生素C 1.5g 砂糖50g 柠檬酸 2g 盆、电磁炉、锅、勺子、玻璃棒、纱布 工艺流程 去离子水加热至90℃→加入茶叶（用两层以上纱布包好） →浸提10min→萃取液→过滤→冷却→调配→搅拌均匀→过滤 →加热至90℃→灌装→杀菌10－15min→冷却（成品） 操 作 要 点 200目滤布，滤后用开水300ml浸泡滤渣5分钟再过滤一次。 过 滤 瓶盖用开水浸泡，消毒清洗，瓶洗干净后，用100℃灭菌，烘干保温至80~85℃，在物料90~95℃之间趁热灌装。 热灌装 100℃水浴15分钟。 杀 菌 功 效 绿茶有清热解毒，抗菌消炎的功效。而蜂蜜具有补中益气，润肠通便的功效。 绿茶味苦性寒，含鞣质、叶绿素等，能清热解毒，抗菌消炎;而蜂蜜味甘性平，含糖类、氨基酸、酶类、维生素和少量矿物质，具有杀菌解毒、补中益气、润肠通便的功效。两者配伍，相辅相成，起来饮用可清热利咽，润肺生津。 总 酸 25.00ml试样 250ml三角瓶 40ml的水及0.2ml酚酞 0.1mol/LNaOH标准溶液 水代替试样 公 式 糖 度 糖度仪 胶头滴管 仪器 用胶头滴管吸取试样滴在糖度仪上，观察记录 操作 茶 多 酚 仪器 万分之一天平、分光光度仪 试剂溶液 酒石酸亚铁 酒石酸钾钠5g 用蒸馏水溶解定容至1L，PH2.5磷酸盐缓冲液 操作 取样，准确吸出注入25ml容量瓶中，加水4ml和酒石酸亚铁5ml充分混合 PH2.5的缓冲液到刻度，用10mm66色杯。在液长540mm处，以试剂空白溶液作参比测吸光度。 公 式： L1—试液总量ml L2—测定时用浓量ml M—试样质量g m—试样物质含量百分率％ A—试样吸光度 微 生 物 检 验—细菌总数 准备材料：恒温培养箱，冰箱恒温水浴箱，天平，均质器、振荡器、无菌吸管、无菌锥形瓶、无菌培养皿、PH试纸或PH比色管或精密PH试纸、放大镜和菌落计数器 数菌落：可用肉眼观察，必要时用放大镜或菌落计数器记录稀释倍数和相应的菌落数量。 公式： 营养学标签 在营养标签上以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比表示，指定其修约间隔为1 计算公式： 营养素参考值 能量 8400kj 蛋白质 60g 脂肪 60g 钙 800mg 磷 700mg 钾 2000mg 维生素A 800μgRE 维生素C 100mg 碳水化合物 300g 膳食纤维 25g 饱和脂肪酸 20g 胆固醇 300mg 能量：1185 NRV 12.5% 蛋白质 无 脂肪 无 碳水化合物 30g NRV 10% 谢 谢！