营养学发展史.ppt

食品营养与健康营养学发展史 一、营养发展简史 一、营养发展简史 （1）近年来 （2）国家参与 二、目前存在的营养问题 三、营养学解决的问题 EAR、RNI、AI、UL之间的数值关系 3、怎么吃 4、观念的改变 中医学分科，始见于《周礼》，称宫廷医生分为食医（饮食管理）、疾医（内科）、疡医（外科）、兽医。认为食养居于术养、药养等养生之首。 两千多年前：我国《黄帝内经.素问》中即提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食模式。 1、古代营养学 中国现代营养学： 萌芽期：1913年-1924年 发展期：1924年-1937年 动荡期：1938年-1949年 发展期：1982年-至今 2、现代营养学的发展 营养缺乏与营养过剩共存 人们需要的是具体的营养指导，且极具有个体化 只有部分患有与营养密切相关的疾病的患者真正 体会到了营养的重要性外，大部分对营养的认识 尚不全面，吃饱、吃精仍是他们的目标。 是否吃的越多，营养就越好？ 是否生活越富裕，营养就越好？ 1、吃什么？ （1）六大营养素：人体生命活动需要的，必须从食物中摄取的营养物质。 （2）能量 2、吃多少？ 选择不同的食物，合理搭配，使营养均衡，既不缺乏也不过量。 解决： 吃哪些种类食品？ 每种食品吃多少？ 如何选择食品？ （营养与安全） 我想吃什么？ 我该吃什么？ 感性吃饭 （片面追求口味，精致和享受） 理性吃饭 （保证营养均衡，兼顾口味和享受） 最终达到