神奇中医——黑豆与健康.docVIP

PAGE PAGE 2 黑豆与健康 黑豆小资料  黑豆（black seed of soybean）就是种皮为黑色的大豆。学名Glycine max（L.）Merr.[Phaseolus max L.]，别名黑大豆、乌豆、橹豆、马料豆、料豆、枝仔豆、冬豆子、零乌豆等等。《纲目》：大豆，有黑、白、黄、褐、青、斑数色。黑者可入药及充食作豉，黄者可作腐、榨油、造酱，余但可作腐及炒食而已。黑豆有矮性或蔓性，株高约40～80公分，根部含根瘤菌极多，叶互生，3出复叶，小叶卵形或椭圆形，花腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色，种子的种皮黑色，子叶有黄色或绿色。 黑豆的营养与食用  黑豆营养极其丰富，有豆中之王的美称，每100克 黑豆 的营养：能量381 千卡、蛋白质36 克、脂肪15.9 克、碳水化合物33.6 克、膳食纤维10.2 克、维生素A5 微克、维生素E17.36 微克、胡萝卜素30 微克、硫胺素0.2 毫克、核黄素0.33 克、钾1377 毫克、钠3 毫克、钙224 毫克、镁243 毫克、铁7 毫克、锰2.83 毫克、锌4.18 毫克、铜1.56 毫克、磷500 毫克、硒6.79 微克、烟酸2 毫克等等。 黑豆小菜谱 红枣黑豆粥 糯米100克、黑豆40克、枣（干）30克、赤砂糖30克。将黑豆、糯米淘洗干净，用冷水浸泡3小时；将黑豆、糯米捞起，沥干水分；红枣洗净，