食品添加剂的发展历史.pdfVIP

. 食品添加剂的发展历史 食不厌精，“ 脍不厌细。食殪而餲， 鱼馁而肉败， 不食；色恶不食； 臭恶不食 …… 祭肉不出三日，出三日不食之矣 …… 。”《论语》留下了古人对食物保鲜的最早 观点。如果那时有防腐剂，孔夫子就不用担忧了。 和孔子的那个年代相比，今 天中国食品的生产、加工、经销、售卖和消费的方式已经彻底改变。食品从田间 到餐桌之间的链条被拉得越来越长，食品添加剂越来越多地被运用到了食品中 去。与此同时，对食品最基本的要求：安全，也受到了挑战。 从油条、豆腐开始，中国应用添加剂的历史已经很久了。早在东汉时期，就 使用盐卤作凝固剂制作豆腐。 从南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载 , 是老百姓早餐桌上物美价廉的食品。 国人吃了上千年的油条、 豆腐， 历史上尚未 出现一例长期吃这种食品产生的中毒事件。 亚硝酸盐大概在 800 年前的南宋用于腊肉生产。公元 6 世纪，农业科学家贾 xi é 思勰 还在《齐民要术》中，记载了天然色素用于食品的方法。 泡菜的历史有几 千年了。加工过程中先民不自觉使用了食品添加剂， 过去的食盐、 海盐等全都是 粗制天然盐，正是泡菜口感变脆的因素。 世界范围内，公元前 1500 年，埃及用食用色素为糖果着色，公元前 4 世纪， 人们开始为葡萄酒人工着色。 最早使用的化学合成食品添加剂是 1856 年英国人 W ．H.Perkins 从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。 到目前位置，全世界食品添加剂品种达到 25000 种，其中 80% 为香料。直接 食用的有 3000-40000 种，常见的有 600 到 1000 种。 从数量上看， 越发达国家食品添加剂的品种越多。 美国食品用化学品法典中列 有 1967 种，日本使用的食品添加剂约有 1100 种，欧盟允许使用的有 1000 到 1500 种。 这个名单也在调整中。溴酸钾作为面团调节剂在发达国家已有 80 多年的历 史。近年来，很多国家的研究报告显示，过量使用溴酸钾会损害人的中枢神经， 血液及肾脏并可能致癌。中国在 2005 年 7 月 1 日下达了 禁止使用溴酸钾“ ”的命 令。 食品添加剂市场在中国规范发展的历史并不长。北方霞光食品添加剂公司的 副总经理彭冲回忆说： 大概“ 1996 年才开始， 都是化工店和小门市形式的， 这边 卖化肥，那边就卖食品添加剂，都用麻袋装。这造成一种错觉，大家认为添加剂 跟农药是一样性质的。 ” 1996 年，国家出台了 GB2760 《食品添加剂使用卫生标准》，添加剂开始 大量应用于食品加工了。 10 年后，2007 年国家颁布了更严格的食品添加剂国标， 从过去禁止放什么添加剂，具体到每种产品允许放什么。 .. . 1992 年，北方霞光食品添加剂公司张利胜从大连工业大学的食品工程系毕 业，那时候中国还没有专门的食品添加剂工厂， 于是他就到一家食品加工厂当上 了技术员，研究饮料、肉类、果酱、罐头，经常是春夏两季加工水果，冬天加工 肉类。 在那家厂干了 8 年后，张利胜又去了另外一家食品加工厂，专门研究肉制品 的生产配方。 当年刚接触食品添加剂“ ,真是有点恐慌 ,觉得添加剂有点像毒药。