年夜饭菜谱大全.docVIP

鸿运当头 主料： 鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 调料： 姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 详细步聚 1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； 2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； 3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 制作提示 1. 在烧煮过程中要不时摇动一下锅子，避免粘锅； 2. 炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味，料比较香； 3. 这是道广东菜，广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。 莲枣薏米鸭 主料： 鸭500克 辅料： 莲子75克 薏米100克 枣（干）100克 调料： 姜5克 料酒15克 盐4克 详细步聚 1. 鸭宰杀洗净，先氽烫过，去除血后，另用开水6杯及姜片，并淋酒煮半小时； 2. 薏米洗净，泡水1小时后放入鸭汤中煮； 3. 红枣泡开后放入，莲子洗净放入同煮； 4. 将鸭捞出，剁块，放回汤内，并加盐调味，待所有材料已熟烂，即可关火盛出食用。 制作提示 鸭先煮熟再切块，除了防止肉块变形外，肉质也较嫩。 黄豆莲藕排骨汤 主料： 大豆50克 猪排骨(大排)200克 莲藕50克 辅料： 香菜25克 盐5克 详细步聚 1、将排骨洗净改刀成段； 2、莲藕去皮，洗净切块； 3、锅上火放入油，油温五成热时，倒入排骨段翻炒，放入料酒、生抽、高汤、花椒粉、葱段、姜片、黄豆（大豆）、精盐、醋、藕块； 4、开锅后倒入沙锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。 金菇羊肉片 主料： 羊肉 金针菇 辅料： 大葱 香菜 红椒 调料： 料酒 蚝油 糖 盐 孜然粉 详细步聚 1、金针菇先用开水烫熟。 2、锅内放少许油爆香大葱和红椒。 3、下入羊肉片翻炒。 4、加入料酒、蚝油、少许糖盐和孜然粉调味。 5、再加入烫熟的金针菇，翻炒两下。 6、最后起锅时撒上香菜段即可。 酱香拌菠菜 主料： 菠菜 黄豆酱 辅料： 盐 调料： 鸡精 陈醋 虾皮 详细步聚 1、菠菜洗净，放入沸水中焯煮，加少许盐，捞出后过清水至冷却，沥干水分。 2、调入黄豆酱、盐、鸡精、陈醋和虾皮，搅拌均匀即可。 五福临门 主料： 大白菜(白梗)600克 猪肚200克 草虾250克 鱿鱼(鲜)100克 海参50克 调料： 盐5克 胡椒粉4克 详细步聚 1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内； 2. 猪肚切条； 3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出； 4. 海参洗净，先去腥再切厚片； 5. 火腿先煮过再取出切片； 6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上； 7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用； 8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。 制作提示 1. 只要凑足5种不同颜色和不同种类的材料都可以称为“五福”，所以内容并没有一定的限制； 2. 草虾易熟，不宜久蒸，所以最后才放； 3. 炖盅入锅蒸时，如果外锅水分在未炖足时间就已不足时，一定要加热水，不能加冷水，否则炖盅易受骤冷冲击而破裂，取出后也要在底下垫一块干布，再放下容器，以延长炖盅的使用寿命。 清蒸武昌鱼 主料： 武昌鱼1000克 辅料： 火腿25克 香菇（鲜）50克 冬笋50克 调料： 鸡油10克 猪油（炼制）75克 味精3克 料酒15克 盐5克 胡椒粉2克 详细步聚 1. 将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，盛入盘中； 2. 香菇和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面； 3. 冬笋切成薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜和料酒； 4. 铁锅置旺火上，下清水烧沸，将整条鱼连盘上笼蒸，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出笼，拣去姜块、葱结； 5. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，莲入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，烧在鱼上面，撒上胡椒粉即成。 酱汁春笋 主料： 春笋500克 辅料： 虾籽30克 调料： 花生油25克 甜面酱20克 白砂糖5克 鸡精3克 香油5克 详细步聚 1.春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松； 2.用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁； 3.花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用； 4.炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油； 5.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用； 6.炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋