无机盐和微量元素化学元素与人体健康.pptxVIP

六、无机盐和微量元素Mineral and trace elements常量元素(macroelements)：体内含量较多的元素。如钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等七种矿物质（mineral）微量元素(microelements)：体内含量占体重0.01%以下的元素。如铁、锌、铜、碘、硒、氟 、钴等14种为人体必需，称为必需微量元素(essential microelements)（一）钙calcium生理功能：1. 构成骨骼和牙齿的主要成分（99%）2. 维持正常生理状态：心脏搏动、神经和肌肉兴奋性的正常传导3. 参与凝血过程：凝血酶原→凝血酶4. 维持体内酸碱平衡及毛细血管渗透压5. 生物膜的组成成分，维持膜通透性影响钙吸收的因素 * 食物的草酸、植酸、脂肪酸、磷含量 * 摄入的蛋白质含量不足, （蛋白质摄入过多引起钙排泄增多） * 摄入的钙、磷比值 * 机体的需要量 * 维生素D、乳糖、氨基酸有利于吸收钙缺乏的临床表现* 婴儿的佝偻病; * 成人骨质软化症* 老年骨质疏松症钙的食物来源* 奶及其制品* 豆 类及其制品* 海产品木耳、野菜及某些蔬菜RNI: 成人800mg/日，孕妇和儿童增加（二）铁 iron生理功能：60%~70%存在于血红蛋白中，参与氧的运输、组织呼吸，促进生物氧化还原反应。26%~30%为储备铁。 影响铁吸收的因素 * 膳食中植酸、草酸、磷酸、碳