食品公司食品安全管理HACCP体系及其应用准则（国际食品法典委员会）.pdfVIP

食品公司食品安全管理 HACCP 体系及其应用准则 （国际食品法典委员会） HACCP 体系及其应用准则（国际食品法典委员会） 1. 前言 1.1 本指南制定了危害分析关键控制点（HACCP）的基本原则及实施指导，以帮助食品企业提高食品安全的管理水平，保证食品卫生质量，维护 消费者利益。HACCP 的具体实施应结合食品企业生产经营的实际情况和具体条件。 1.2 HACCP 可以应用在整个食品供应链-从初级(原料)生产到最终消费。并且应以健康危害方面的科学依据为导向进行实施。HACCP 的实施还有 助于政府对食品安全的监督，并通过提高食品安全的可信度促进经济发展。 1.3 HACCP 的成功实施要求企业管理层及工作小组的充分支持和参与。HACCP 的实施相容于质 量管理体系（例如 ISO9000 系列），是在质量管 理体系下管理食品安全的一种系统方法。 1.4 国家鼓励各类食品企业自觉实施HACCP 管理，并对已经实施 HACCP 管理的企业进行指导和评价。 2.HACCP 简介 20 世纪 60 年代初，美国的食品生产者与美国航天规划署合作，首次建立起了 HACCP 系统。1993 年，国际食品法典委员会（CAC）推荐 HACCP 系统为