果品蔬菜贮藏运销学2013年山西农业大学果蔬储运学word课件.docVIP

果蔬贮运学概述 1.果蔬贮运学：研究采后果蔬的生命活动规律及其调控原理和技术的一门学科。 2.研究对象：采收后的果品和蔬菜。 （1）果品：可鲜食的木本或草本植物果实。 核果类：一般不耐贮;浆果类：不耐贮藏;坚果类：耐贮藏;柑橘类：多耐贮藏;复果类：不耐贮藏;仁果类：耐贮藏. （2）蔬菜：一般指可用于烹调各种菜肴的植物及其器官，有的可以鲜食。 根菜类：相对耐贮;茎菜类：最耐贮;叶菜类：最不耐贮;花菜类：较难贮;果菜类：因种类而异;食用菌类：不耐贮. 3.基本原则和要求:维持产品尽可能低而又正常的呼吸过程. 4.原理:采取降温、调湿、调气等综合措施，抑制果蔬生理活动，降低新陈代谢水平，减少病害损失，延长贮藏时期，并保持良好的商品质量. 果蔬贮藏的意义 1.生活需要：解决果蔬供应的时空差，满足提高生活水平需要;营养膳食供应;满足一些人社会地位的需求.2.生产需要:减少损失;延长原料加工时间;经济效益. 国内果蔬贮藏业的现状及趋势 1.大宗水果基本解决贮运技术问题，但与世界先进水平相比，差距仍然很大;2.多数蔬菜的贮藏受到设施技术的冲击;3.贮运条件大大改善;4.名、优、特、奇果倍受重视;5.商品化、标准化告急:我国经商品化处理的果蔬不足50%，而欧美各国高达90%以上;6.采后生物技术升温; 7.产业化经营成为果蔬贮运业的发展趋势. 第一章 果蔬的采后生理 第一节 成熟和衰老 1