任务三：手工成形技能（一）.docVIP

《中式面点工艺》教案 教学内容 项目六：成形技能 任务三：手工成形技能 检查签字 授课时间 授课班级 授课 时数 2 教学目的 使学生了解手工成形技法的运用方法 教学重点与难点 重点：手工成形技法的运用 难点：手工成形技法的操作要领和标准 教学方法 采用多媒体，以讲授、演示为主，讨论、提问相结合介绍。 教学过程设计 一、开场白 1.回顾上次课程主要内容 2.介绍本次课程主要内容 二、讲授新课内容 项目六：成形技能 任务三：手工成形技能(简单手工成形) 一、搓 将坯剂或采用“填入法”上馅的坯馅用手搓成圆条形、球形、半球形状的一种方法。 工艺流程： 坯剂—→ 案板上—→手掌—→来回搓动—→ 圆条形。 注意事项： 第一，手搓时，用力要均衡，手掌着力。 第二，所搓的条应在案板上滚动，要求圆整、光滑、粗细合适。搓剂有对搓和揉搓之分。对搓是将坯剂或上馅后的坯馅双手托住，用掌心轻轻地来回搓动，使之滚动成圆球形。适用于团类、丸子类品种成形。一般和包的成形方法配合操作。 二、卷 采用“铺上法”上馅后，将坯料连同馅一起卷拢成圆柱形的一种方法。 根据品种不同，具体可分单卷和双卷二种形式。其中单卷是将坯馅从一头卷到另一头，成为单圆筒形；双卷是将坯馅分别从二头卷向中间，成为双圆筒形。适用于各种卷类品种的成形。一般和搓、切、捏、叠等成