人类对细菌和真菌的利用ppt9 人教版.ppt[文字可编辑].ppt

第五章 第二节 人类对细 菌和真菌的利用 白云区人和镇第三中学 周燕萍 第二节 人类对细菌和真菌 的利用 我们从这四方面来分析： ? 细菌、真菌与食品的制作 ? 细菌、真菌与食品的保存 ? 细菌、真菌与疾病防治 ? 细菌与环境保护 （一）细菌、真菌与食 品的制作 ? 演示实验 温水 + 糖 + 酵母 搅拌 （一）细菌、真菌与 食品的制作 ? 演示实验 ? 一杯温水 + 糖 + 酵母 搅拌 思考： 1 、 从图中看到了什么现象？ 2 、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象 ? 3 、为什么用温水，而不用冷水、开水？ 瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。 二氧化碳 发酵 ? 提供适宜的温度给酵母菌生长 小结 ： 酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。 当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳， 所以我们看到气泡的产生，酵母菌数量多了，产生的气体多了，气 球就胀大了。 酵母菌（是单细胞真菌） 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 ＋水＋能量 （有氧） 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳 ＋酒精 + 能量（少量） （无氧） 思考：做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小 时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。问 (1) 馒头中充满气泡， 吃起来松软可口。气泡里的气体是由（ ）分解葡萄糖产生的 （ ）。（ 2 ）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？ （ 3 ）为什么蒸出来的馒头没有酒味？ 酵母菌 二氧化碳 主要是为酵母菌的生存提供适宜的条件，让它们产生更多的二氧化碳 因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了 （一）细菌、真菌与 食品的制作 酵母菌 霉 菌 醋酸菌 乳酸菌 发 酵 食 品 的 制 作 离 不 开 细 菌 和 真 菌 葡 萄 酒 醋 白 酒 啤 酒 面包 酱 油 酸 奶 南乳 腐乳 奶酪 （一）细菌、真菌与 食品的制作 ? 酵母菌： 葡萄糖→酒精和二氧化碳 ( 制作馒头、面包 ) ? 乳酸菌：葡萄糖→乳酸 ( 酸奶、泡菜 ) ? 醋酸杆菌： 制作醋 ? 多种霉菌： 制作酱等 发酵食品的制作离不开细菌和真菌 （一）细菌、真菌与 食品的制作 ? 发酵现象（发酵食品） ? 制作甜酒 ? 过程： 把煮熟的糯米饭放置到微热 → 撒适量的酒曲，与糯米饭均匀搅拌 → 把 糯米饭装入清洁的容器中并压实 → 盖好 容器，并用毛巾包裹放在温暖的地方。 ? 思考：（ 1 ）酒曲中含有（ ）菌 （ 2 ）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成 （ ）和（ ），并放出少 量的能量。（ 3 ）对装好糯米饭的容器进行保温目 的是 酵母 二 氧化碳 酒精 为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。 （二）细菌、真菌与食品的保 存 ? 思考： 食品腐败的原因是什么？ 食品保存最重要的问题是什么？ ? 讨论： 1 、图中有几种保存食品的方法？ 2 、说出不同方法各依据什么原理？ 3 、除上述的方法外，你还知道哪 些方法可以防止食品腐败？ 盒装或袋装牛奶、肉 类罐头、干蘑菇、咸 鱼、袋装肉肠、烟熏 肉类、果脯和梅子 （二）细菌、真菌与食品的保 存 ? 袋装牛奶、盒装牛奶 —— 巴斯德消毒法 ? 肉类、鱼类罐头 —— 罐藏法 ? 蘑菇 — 脱水法 ? 咸鱼 —— 腌制法 ? 袋装肉肠 —— 真空包装法 ? 腊肉 —— 晒制与烟熏法 ? 果脯、梅子 —— 渗透保存法 1 、保存食品的方法有七种： （二）细菌、真菌与食品的保 存 1 、保存食品的方法有七种： ? 袋装牛奶、盒装牛奶 —— ? 肉类、鱼类罐头 —