河南出口热加工禽肉检验检疫作业指导书.docVIP

河南出口热加工禽肉检验检疫作业指导书 1 目的 为规范河南出口热加工禽肉检验检疫和监督管理工作,保证出口热加工禽肉安全卫生质量，制定本作业指导书。 2 适用范围 本作业指导书适用于河南出口热加工禽肉检验检疫及监督管理。 3 职责 3.1 动检处 3.1.1 负责对分支局、办事处出口热加工禽肉检验检疫业务的管理、指导和协调； 3.1.2 负责组织实施全省出口热加工禽肉的质量安全信息、疫病信息的收集、汇总、整理、分析及报送工作； 3.1.3 负责组织专家组对出口热加工禽肉进行风险分析和热加工禽肉生产企业分类管理工作；负责落实总局的相关风险预警和快速反应措施； 3.1.4 负责实施辖区出口热加工禽肉检验检疫和监督管理工作。 3.2 分支局 3.2.1 负责实施辖区出口热加工禽肉检验检疫和监督管理工作； 3.2.2 向动检处报送本辖区出口热加工禽肉的质量安全信息、疫病信息等； 3.2.3 负责向动检处提供风险分析和预警信息的建议。 4 作业要求 4.1热加工禽肉生产企业（以下称加工企业）的卫生注册登记 加工企业应按照《出口食品卫生注册登记和监督管理程序》的要求取得卫生注册证书；进口国家或地区有注册要求的，应取得进口国家或地区的注册资格。 4.2 加工企业自检自控要求 4.2.1 质量安全管理要求 4.2.1.1 加工企业是出口热加工禽肉质量安全的第一责任人，应当诚实、守信，对其生产经营的出口热加工禽肉质量安全和卫生负责； 4.2.1.2 加工企业应建立和保持HACCP等质量管理体系运行的有效性，建立自检自控体系、兽药残留监控计划和食品防护计划，确保出口热加工禽肉从养殖、饲料、兽药、辅料、原料、加工、包装、储存到运输符合质量安全要求，保证符合进口国家或者地区的标准或者合同要求。 4.2.2 实验室要求 4.2.2.1 集团化企业和一体化企业应建立检测中心，配备检测人员及检测仪器。以满足整个企业实现从原料到产品全过程检测、监控的要求。按照有关要求开展出口热加工禽肉中致病微生物、兽残的检测，保证检测、监控结果的准确，做好检验记录，及时出具检验检测报告。加工企业实验室应按照ISO/IEC17025运作； 4.2.2.2 加工企业自建实验室不具备4.2.2.1要求的能力的，应委托经检验检疫机构确认资质能力的实验室完成上述检测；加工企业与委托实验室签订包括样品传递、样品保存、结果传递、不合格结果向检验检疫部门通报的委托协议书； 4.2.2.3 疫病、微生物和药残自检 加工企业按照《河南出口热加工禽肉企业抽样检测计划》进行自检。 4.2.3原料控制 4.2.3.1 供宰动物饲养场（包括养殖小区）的备案按照《河南出口肉类供宰动物饲养场备案工作程序》执行； 4.2.3.2原料肉必须来自经检验检疫机构注册的屠宰企业，出口到敏感国家或地区的，备案饲养场必须实行五统一管理，活禽必须来自非疫区的检验检疫备案饲养场，附有《动物检疫合格证明》、《运载工具消毒证明》和《出口禽肉供宰动物养殖场管理手册》或《饲养过程评估表》。 4.2.3.3 动物疫病控制 按照国家有关规定实施家禽疫病预防控制。成立由兽医总监、部门兽医和基层兽医组成的“三级兽医”管理队伍，负责备案饲养场动物免疫、防疫消毒、疫病防治、疫病监测和兽医技术培训等工作。 4.2.3.4 饲料控制 备案饲养场使用的饲料应在河南局登记备案。加工企业应加强对饲料生产企业的管理，饲料加工过程中不得添加违禁药物或成份不明的药物。 4.2.3.5 药物控制 加工企业应制定药物使用控制程序，建立使用药物名录，实行药物统一配送和处方用药制度。药物名录报检验检疫机构备案。 4.2.3.6 加工企业应根据国家和质检总局的有关规定做好家禽的宰前、宰后检验和生产过程的卫生控制，来自加工企业内部的注册屠宰企业的原料肉，须附屠宰企业的原料合格证明；外购原料肉的，按《河南出口食品加工企业肉类制品原料肉质量安全控制规范》处理。 4.2.3.7 加工企业应设专用的出口原料肉储存冷库，按批次堆放，专人管理，建立原料肉生产、购买、使用台帐。 4.2.3.8 检验检疫机构对原料肉的库存和使用情况进行核销，填写《出口产品原料肉使用核销表》。 4.2.4 辅料控制 每批辅料进厂须有生产企业出具的出厂检验合格证明（其中蔬菜必须来自出口基地），经验收合格后方可使用。加工企业应设专用的出口辅料仓库，按批次存放，专人管理，建立辅料购买、使用、核销台帐。辅料生产企业名录、辅料名录报检验检疫机构备案。 4.2.5热加工过程产品卫生质量控制 4.2.5.1加工企业应保持HACCP等质量管理体系运行的有效性，并持续改进，以保证其产品质量始终符合相关要求。 4.2.5.2加工企业应按照进口国（日本、韩国、新加坡和南非等）热加工禽肉卫生要求，认真做好热加工等关键