人类对细菌和真菌的利用ppt20 人教版.ppt[文字可编辑].ppt

处理污水 ? 在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各 种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将 有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理 厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污 水和工业废水。 复习提问： ? 1 、从第一节的学习中我们知道，细菌和真 菌能够危害动植物以及人类的健康，那么， 它们的存在对人有没有益处？ ? 2 、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益 的实例来？ 第二节 人类对细菌和真菌的利 用 学习目标： 1. 举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2. 说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般 方法保存食品。 3. 举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 4. 说明细菌在环境保护中的作用。 发酵实验 ? 在一杯温开水中加入一大勺糖和 一小包酵母，进行搅拌。将这个杯 子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿 泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。 将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将 瓶子放在教室内窗台上，每天观察 瓶中的情况，看看瓶中的液体会不 会冒出气泡，气球会不会胀大。 ? 你所观察到的现象就是发酵。你 能解释这一过程吗？ 发酵现象的解释 ? 酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富 含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类 物质生活时，通过对糖的分解作用产生二 氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的 产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气 体会使挤瘪的气球胀大。 ? 为什么会闻到酒味？ 葡萄糖 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（多） 有氧： 无氧： 二氧化碳＋酒精＋能量（少 ） （发酵） 酵母菌 酵母菌 葡萄酒 白酒 啤酒 醋 面包 腐乳 酱油 酸奶 酵母菌 酵母菌 酵母菌 酵母菌 醋酸菌 霉菌 乳酸菌 霉菌 细菌或真菌 与食品制作 （ 1 ）面粉 + 酵母菌 （ 2 ）牛奶 + 乳酸菌 （ 3 ）麸皮、小米、红粮 + 醋酸菌 （ 4 ）蔬菜 + 乳酸菌 面包 酸奶 醋 泡菜 制作甜酒 ①泡米 4 小时，酒 曲压碎碾成粉，与 面粉混合备用； ②蒸米 15 分钟，然 后用温水冲凉，沥 水装盆，备用； ③取洁净瓷盆，铺 上一层糯米饭，约 1.5 厘米厚，然后均 匀地洒上酒曲粉； ④如上再铺一层糯 米饭洒上酒曲粉后， 加入冰糖桂花。然 后再铺两层糯米饭 和酒曲粉 ⑤最后抹平表 面，在中心做 个窝，窝内撒 些酒曲粉。盖 上盖子，保温 36 小时左右， 必要时可用温 水盆保持温热。 回答在家庭制作甜酒过程中的问题： (1) 将糯米蒸熟的目的是 ； (2) 将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的 是 ； (3) 在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是 。 杀菌和熟化 降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。 在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量 （ 4 ）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 主要是防杂菌；提供无氧环境 不能 阅读课文 89 页 “ 细菌、真菌与食品的保 存 ”，思考下列问题： 1. 食品为什么会腐败变质？ 2. 食品保存的重要问题是什么？ 3. 防止食品腐败变质的原理是什么？ 二、细菌、真菌与食品的保存 7 1 2 3 4 5 6 1. 袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干香菇 4. 咸鱼 5. 袋装肉肠 6. 腊肉 7. 果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1. 图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 2. 除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？ 观察思考 脱水法：除去 水分 防止细菌和真菌生长 香菇：脱水法 渗透保存法：用 糖溶液 除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长 果脯：渗透保存