XX市2017年餐饮服务食品安全监管工作要点.docVIP

XX市2017年餐饮服务食品安全监管 工 作 要 点 2017年餐饮服务食品安全监管工作，按照《XX市餐饮服务食品安全监管体系实施意见》建设要求，以问题为导向，以规范、提升为目标，进一步贯彻风险监管理念，强化责任落实，进一步提高全市餐饮服务食品安全水平。 一、强化制度建设，落实餐饮食品安全监管责任 （一）推进监管队伍建设。采取请进来、走出去的办法，加强对基层餐饮监管人员的业务培训，提升一线监管人员的履职能力。结合基层协管网建设，充实基层监管力量，进一步落实监管责任。 （二）规范日常巡查行为。做到监管痕迹常态化，日常检查有记录，发现问题有处理结果，对安全隐患要追踪落实。推进一户一档制度化，将日常检查、抽检、处罚等工作形成的资料及时归档。日常巡查频次达到监管要求，其中学校食堂每年不少于4次。同时，报表总结及各种过程性资料及时上报或归档。 （三）推进绩效考核。根据XX市局餐饮监管工作飞行检查制度及我局重点工作绩效考核要求，对日常监管、无证治理、专项整治、量化分级、重大活动保障、食物中毒防控、示范创建、阳光厨房建设及万名学生餐饮安全工程等工作实行绩效考核。 二、强化风险管控，筑牢餐饮食品安全安全底线 （四）强化风险监管意识。在开展隐患排查的基础上，对监管对象进行科学评估，按食品安全风险实施分类监管。对学校食堂、大中型餐饮、旅游饭店、农家乐等高风险业态类型要强化监管，增加监管频次，高标准严要求依法依规实施监管。要杜绝毒蘑菇、河豚鱼上餐桌，严防亚硝酸盐、农残超标等引起的食物中毒。 （五）加大监督抽检力度。按照风险管控理念，以食用油、肉类制品、水产品、乳制品、调味品和消毒餐饮具等为重点，加大监督抽检力度。2017年计划抽检消毒餐具1020批次，食品400批次。对抽检不合格的，严格依法查处，保化消费者健康权益。 （六）强化食物中毒防控措施。要切实加强食物中毒防控意识，严防群体性食物中毒事件的发生，要按照《XX市食品安全应急预案》及《XX市市场监管局餐饮环节食品安全事故应急预案》要求规范有序处置食品安全事件。 （七）提升重大活动保障能力。规范重大活动餐饮安全保障工作，接待单位菜谱确定必须符合食品安全要求，从原料采购到加工制作全过程必须纳入监管，利用科技手段用于重大活动保障。切实做好弥勒文化节等重大活动餐饮安全保障工作，有效预防重大食物中毒事故发生,确保餐饮食品安全。 三、突出工作重点，提升餐饮食品安全监管水平 （八）深入推进万名学生饮食安全工程。2017年是开展万名学生饮食安全工程的第三年，也是收官之年。根据职责分工，会同教育部门做好牵头推进工作，确保完成三年工作目标。通过进一步落实安全责任、治理安全隐患、规范安全管理措施，使全市学校食堂和周边餐饮单位食品安全水平再上一个新台阶。 （九）稳步推进阳光厨房建设工程。“阳光厨房”工程已经列入XX市及XX市民生实事项目，整个项目分三年实施。今年先行完成全市大型以上餐馆、学校食堂、中式连锁快餐门店、省级和市级餐饮服务食品安全示范街内餐饮企业、省级和市级餐饮服务食品安全示范单位实施率50%以上，其中餐饮服务量化分级A级单位实施率100%。根据XX市任务，2017年末全市累计建成“阳光厨房”100家。 （十）加大专项整治力度。按照风险管控理念，认真做好重点时段、重点行业、重点品种的整治工作。对违法经营河豚鱼，非法添加非食用物质以及违规添加食品添加剂的要从严查处。切实抓好学校周边、旅游景区、城乡结合部餐饮服务单位整治工作。要按照“规范一批，提升一批，取缔一批”的要求，大力开展小餐饮无证餐饮整治工作。要依法加大对餐饮食品安全违法行为的查处力度，严查行业潜规则与非法添加，净化消费市场，围护公众健康权益。 四、开展示范创建，助推餐饮行业规范提升 （十一）推进“321”示范创建。继续开展“321”示范创建工作，及早部署餐饮服务食品安全示范街、餐饮服务食品安全示范单位、示范企业食堂及示范早餐店的创建工作。通过示范创建，推动整个餐饮行业的规范提升。 （十二）推进职工食堂食品安全示范创建。今年是为期三年的XX市企事业职工食堂规范化建设的收官之年。去年，我市开展的以“食品安全进企业，把关爱落实到‘胃’”为主题的食品安全进企业活动在XX市级现场会上作典型发言。今年，将继续加大工作力度，进一步提升企业食堂食品安全水平。 五、推进社会共治，营造餐饮安全社会参与氛围 （十三）推进量化分级信息公示。按照“全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管”的原则，全面推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作。将各监管对象的食品安全量化等级在店内上墙，并通过各种方