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— 编号雪茄烟的服务程序制度REF. NO.
POLICY 酒水部涉及部门酒水部服务员执行职位
DEPT. POSITION CONCERNED RESPONSIBLE
PROCEDURES执行程序 客人如提出吸雪茄,须准
备一把雪茄烟剪,一盒火柴,一个酒精灯或蜡烛灯, 一杯白1.兰地,一个烟灰盘,放于铺有台布的服务 车上; 将烟盒拿至客人桌旁打开,向客人介绍各种
烟的品牌和浓淡;2.协助客人挑选喜爱的品种;3. 取下烟的包装,用烟剪将烟嘴部分剪开一个小口, 将烟嘴部轻轻沾上白兰地;4.点燃蜡烛或酒精灯; 5.用单手或双手拿烟,但手不得接触烟嘴部分; 6.
厘米处不断轻动进行烘烤;4—3将烟于蜡烛火焰上方 7.用火焰的外焰点燃烟头部,并将烟不时在空中晃动 加以助燃; 递送烟给客人时烟嘴须朝向客人;9. 放一个干净烟盅于客人面前;10. 点雪茄时只能用
火柴点,不可用其它火机等。11.
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------ 编号白酒的服务程序 制度REF. NO. POLICY
酒水部涉及部门酒水部服务员执行职位 DEPT. POSITION CONCERNED RESPONSIBLE PROCEDURE执行程 序 )准备工作1(准备好客人点的酒;1.冰桶
的水后,放在冰桶架上,并配一条叠成 1/2冰块,再
放入1/3将冰桶中放入2.公分宽的条状口布;8将 白酒取回后放入酒桶中,商标向着客人,瓶口不可 向看客人;3.准备好酒刀。4. )白酒的展示:2
(左手持口布,右手持白酒,将酒瓶底部放在条状 口布的中间部分,再将条状口布1.两端拉起至商标 以上部位,并使酒标全部露出;请主人看清酒的商 标,左手轻轻托住酒瓶底部送至主人面前,右手持 酒瓶的颈部,2.并询问主人是否满意,能否开启。 3)白酒的开启(得到客人允许后将酒放回冰桶,左 手扶住酒瓶,右手用酒刀割开铅封,并用口布 1.将
瓶口擦干净;将酒钻垂直钻入木塞,注意不要旋转 酒瓶,待酒钻完全钻入木塞后,用酒刀的卡 2.卡住
瓶口,左手扶住卡右手轻轻拉起,拉出木塞时不应 发出声音; 将木塞从酒钻旋出,放入碟中,放在主
人酒杯右侧。3. ()白酒的服务41/10服务员右手
持用酒布包好的酒,商标朝向客人,从主人右侧倒 入主人杯中,1.的酒,请主人品评酒质;倒酒时站 在客人的先女后男的原则依次为客人倒酒,主人认 可后按照先宾后主,2. 即可;2/3右侧,倒入杯中 每倒完3.杯酒要轻轻转动一下酒瓶,避免酒滴在台 布上;1 倒完酒后,把酒放回冰桶,酒标向看客人。
4.)白酒的添加5(随时为客人添加白酒;1.瓶, 如不加酒,1当整瓶酒将要倒完时,询问主人是否再 加2.待客人喝完杯中酒 后,将空杯撤掉; 如主人
同意加酒,服务程序与上相同。3.
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—— 编号 香槟的服务程序 制度REF. NO. POLICY
酒水部涉及部门酒水部服务员执行职位 DEPT.
POSITION CONCERNED RESPONSIBLE PROCEDU执行程 序 )准备1(冰桶的水;1/2冰,1/3准备好冰 桶,1.将香槟放入冰桶内冰冻。2.)酒的开启2
(将香槟从冰桶中取出,左手用餐巾垫住酒瓶底部,
右手持瓶,向客人展示,主人1.确认后放回冰桶内;
同时用姆指按住瓶塞,左手握住瓶颈,用酒刀将瓶 口处的锡纸割开去除,2.右手将捆扎瓶塞的铁丝拧 开取下;用干净酒布包住瓶塞顶部,左手仍旧握住 瓶颈,同时右手握住瓶塞,双手同时反 3.方向转动, 并缓慢的上提瓶塞,直至瓶内气体将瓶塞完全顶出; 开瓶时动作不宜过猛,避免发出过大声响影响客人。
4.)品酒服务3( 用口布将酒瓶包住;1.用右
手姆指扣住瓶底,其余四指分开,托住瓶身;2. 的酒,请客人品尝;1/10向主人杯中倒入3. 主人 品完酒认可后,争得意见后倒酒。 4. )倒酒服务
4( 倒酒时服务员右手持瓶,从客人右侧按顺时针
方向进行;1. ; 2/3倒酒量为2. 杯酒应分为两
次完成,以免杯中泛起的泡沫溢出;1每倒3.倒酒 时酒标朝向客人;4. 为所有客人倒完酒后,酒瓶
放回冰桶内冰冻;5. 瓶中只剩少量酒时向客人争
求意见是否另加;6.开启香槟时注意安全,瓶口应 对向无人区域,以防瓶塞飞出伤人。 7.
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