草 木 英 华茶类介绍.pptVIP

2、烘青绿茶 烘青是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。 * 3、蒸青绿茶 蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和叶底青绿的“三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。 * 4、晒青绿茶 晒青绿茶，是指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后，利用日光晒干的绿茶。由于太阳晒的温度较低，时间较长，较多的保留了鲜叶的天然物质，制出的茶叶滋味浓重，且带有一股日晒特有的味道，喜欢的茶人谓之“浓浓的太阳味”。 * 二、 青茶（乌龙类）类 青茶类是属半发酵的茶，其发酵程度介于绿茶(不发酵)和红茶(全发酵)之间，所以其既有绿茶的鲜爽之味，又有红茶的甜醇之美。 * 青茶一般经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序。典型的青茶，叶缘呈红色，叶片中间呈绿色，因而有“绿叶红镶边”之称。汤色黄红，香味浓醇，有独特的天然花香，韵昧无穷。 * 青茶发源于闽北武夷山，后传播到闽南、广东、台湾等地。从地域分布，可将青茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。 * 三、 红茶类 在茶叶制作过程中，用萎凋代替杀青，揉捻后叶色红变而产生了红茶。 * 最早的红茶是福建崇安的小种红茶。自星村小种红茶出现后，逐渐演变产生了工夫红茶。 20世纪20年代，印度将茶叶切碎加工而成红碎茶，我国于20世纪50年代也开始试制红碎茶。 * 不同种类红茶的工艺技术各有其侧重点，但都要经过萎凋、揉捻(切)、发酵和干燥四个基本工序。 * 世界的四大著名高香红茶是：中国祁门红茶，印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶、斯里兰卡乌伐红茶。中国红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 * 草 木 英 华 茶类介绍 * 我国人民在几千年对茶的利用过程中，逐步对茶叶加工工艺加以改良和完善，使茶叶种类不断发展和丰富。 * 茶学界在各种茶类制法的基础上结合其品质特征，将中国茶叶分类如下： 绿茶 黄茶 基本茶类 黑茶 白茶 茶叶 青茶 红茶 花茶 再加工茶类 紧压茶 萃取茶等 * 一、 绿茶类 绿茶是世界上最早加工的茶类，其历史悠久。绿茶是中国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。中国绿茶每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。 * 绿茶属于不发酵茶类，其制作工艺一般经过杀青、揉捻、干燥的过程。在杀青工序中，采用高温快速杀青，破坏酶的活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，保持绿叶清汤的品质特点。 * 绿茶首先根据杀青方法和加工时干燥的方法不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶四类，每一类又分为若干花色品种。 * 1、炒青绿茶 炒青绿茶按其炒干后的性状可以分为：长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青。 *