学生食堂文化经管规范.pdfVIP

学生食堂文化经管制度 食堂文化经管 为了进一步完善学生食堂文化建设， 充分发挥食堂文化教育功能， 对学生食堂布置， 食堂四 壁悬挂 “珍惜粮食就是热爱生命 . ”“饮食是文化，请从窗口文明做起 . ”“谁知盘中餐，粒粒皆 辛苦 . ”“饮水要思源，吃饭当节俭 .粒粒盘中餐，皆是辛苦换 . ”“自觉排队，文明就餐 ”“自觉排 队，礼让待人 ”让学生就餐时时刻想到 珍惜粮食，“ ，文明就餐 ”“自觉排队、礼让待人 ”.个人收 集整理 勿做商业用途 食堂卫生制度 一、严格执行《食品卫生法》 ，防止 “病从口入 ”，防止食品污染和有害物质对就餐者地危害， 保障就餐者地身体健康 .个人收集整理 勿做商业用途 二、认真执行卫生 “五四 ”制： 1． 由原料到成品实行 “四不 ”制度；采购员不购买腐烂变质地原料；营业员不卖腐烂变质 地食品； 2． 成品存放实行 “四隔离 ”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离； 食物与天然冰隔离 .个人收集整理 勿做商业用途 3． 用具实行 “四过关 ”：一洗、二刷、三冲、四消毒 . 4 ． 环境卫生采取 “四定 ”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责 . 5． 个人卫生做到 “四勤 ”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作 服 . 三、食堂储存、放置食品地橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应 当通风良好 .禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品 .食品应当分类、分架、隔墙、离地存 放，并定期检查、处理变质或超过保质期地食品 .个人收集整理 勿做商业用途 四、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、 水产品类分池清洗，禽蛋在使用前 应当进行清洗，必要时进行消毒处理 .个人收集整理 勿做商业用途 五、用于原料、半成品、成品地刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标 志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁 .个人收集整理 勿做商业用途 六、食堂设置凉菜加工间，所有设备、案板、菜墩和工具、餐具，实行专用 .使用前必须消 毒，用后必须洗净并保持清洁 .凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入 凉菜间 .个人收集整理 勿做商业用途 七、每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次， 重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生 .个人收集整理 勿做商业用途 八、 严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报中心及校医院采取措施 .并保 护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理 . 集中采购制度 一、 采购组负责饮食中心地所有主副食原材料地采购供应 .在学校正常上课期间，不分节假 日和公休日，天天采购供应 .个人收集整理 勿做商业用途 二、 严格执行《食品卫生法》 ，把好质量关，不采购腐烂变质地生熟食品 .统计各食堂班组 所需地品种、数量，计划采购，避免积压和浪费 .个人收集整理 勿做商业用途 三、 认真执行财务制度和现金经管制度 .农贸市场购进地物品必须开具税务发票 .不私自挪 用公款，每天地货物发票经保管员验收后及时报账 .领取地支票和周转金以及各种票证要妥 善保管，严防丢失被盗，及时结清