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熟食部理货员培训教案 总部人力资源培训部 人力资源培训部制 1 一、人力架构………………………………….……….P3 二、理货员工作职责……………………………….….P4 三、理货员工作流程……………………..……….P5- P6 四、操作规范…………………………..……….P7 – P12 1、进货质量要求………………………….………P7 2、加工制作要求…………………….……………P8 3、保存、保鲜要求……………….………………P9 4、清洁要求及方法……….………………………P10 5、卖场、办公区清洁要求…………….…………P11 6、包装要求…………………………..………….P12 五、相关表格……………………………….………….P13 人力资源培训部制 2 一、人力架构 主 管 助理/领班 卤水师傅 快餐师傅 凉菜师傅 理货员 人力资源培训部制 3 二、工作职责  遵守公司的相关规章制度，协助师傅按时出货；  负责销售区、加工间、仓库等处的清洁工作；  负责营业期间的顾客服务；  营业期间，能够及时补货；  按要求参加月底的盘点工作；  负责完成主管交办的事项；  定期向主管/助理提出工作上的建议。 人力资源培训部制 4 三、工作流程 换工衣，打卡 协助师傅出台面 清 洁 时时清洁 注意补货 处处清洁 顾客服务 人力资源培训部制 5 休息午餐 例 会 补 货 清 洁 顾客服务 注意陈列 清 洁 打卡下班 明天工作准备 人力资源培训部制 6 四、操作规范 4.1 进货质量要求  制作原材料必须保证其新鲜、卫生，符合该类食 品的行业标准；  来货必须使用食品袋密封包装，生熟食必须分 开； 人力资源培训部制 7 4.2 加工、制作要求  使用高温炉具应注意有一定的保护设施；  在可能接触到人的位置做显著标识，防止烫伤；  制作过程中应随时观察加工品的变化，保证制成 品