餐饮绩效考核方案.pdfVIP

餐饮绩效考核方案一 为提升宾馆的管理水平，充分调动餐 饮部员工的积极性和主动性， 不断提高员工的服务质量和企业的整体 绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。 一、工资结 构 餐饮部员工工资 =基础工资 +法定节假日工资 +绩效工资 二、基础工资 餐饮部员工基础工资为每月 200 元。 三、法 定节假日工资 法定节假日工资 =当月法定节假日天数× 50 元天， 不足部分以绩效工资补充。 四、绩效工资 1、绩效工资实 行月度考核， 员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧 密挂钩。 绩效工资 =绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得 分 2、绩效工资基数 餐饮部领班月度绩效工资基数为 1300 元月，实习生月度绩效工资基数为 600 元月，其他服务员月度绩效工 资基数为 1100 元月。 3、绩效工资系数 宾馆根据当月餐饮 收入总额扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额，将餐饮部员工绩效等级 分为、、、、五个等级，对应的绩效工资系数如下 4 、绩效考核 得分 宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得 分，总分为 1 分，可酌情给与奖励。 五、此办法自 ** 年 1 月 1 日起施行。 总经理财务部 餐饮绩效考核方案二 餐饮 部是酒店的重要职能部门， 餐饮部的绩效考核也是酒店重点考察的内 容，因为提高餐饮部的业绩对酒店营业额的提升有着重要作用。 那么该如何强化酒店餐饮的管理呢， 不妨参考中国吃网小编分享的餐 饮部绩效考核评分细则。 为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有 礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力 降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制 定本细则。 1、顾客满意度 10 分 标准①、当月顾客满意度 调查满意度达 95 以上，②、当月顾客投诉不能超过 1 次；③、当月 顾客投诉解决率。 考核依据①、顾客满意度问卷调查表的统计 结果；②、顾客投诉统计。 评分①、顾客满意度调查未达标者 扣 5 分；②、顾客投诉一次扣 5 分；③、每月顾客投诉解决率不得低 于 100，每低 1，一次扣 2 分。 2、产品质量 10 分 标准①、 按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜 活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；②保 证厨房出品的质量及菜品量化标准； ③、根据前台及客人的需求保证 出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；④、客人投 诉。 考核依据①、有无客人对菜品质量的投诉；②、客人及前 厅对出品速度的投诉记录；③、现场查看。 评分①、有客人对 菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣 5 分；② 客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣 5 分；③、储存餐料、食品材料 有变质、存量过大一次扣