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宴会设计 宴席菜点知识 宴席菜点十大特点 选料广博多样、切配精细各异、烹法考究多种、造型美观精美、色彩搭配协调、味型丰富多彩、质感富于变化、盛器精致统一、品种衔接配套、营养成分合理。 中式宴席出品构成 酒水、冷菜、热菜，席点与主食、水果 冷菜 单盘、拼盘(对镶、双拼、三镶)、什锦、四七寸碟、花碟(主盘、围碟)。 热菜 热炒、正菜(头菜、热荤大菜)、甜菜(甜汤、甜羹)、素菜、饭菜、汤菜、〔汤(清汤、奶汤)、羹(咸羹、甜羹)，首汤、二汤、中汤、座汤、饭汤〕。 辅佐食品 果品(鲜果、瓜果、干果)、蛋糕、茶品、手碟、香烟 西式宴席餐式 零点、包伙〔早餐宴席(欧陆式、英式)、正餐宴席〕。 西式正式宴席出品构成 头盆、色拉、汤、主菜 宴会菜肴设计 满足需求原则、特色鲜明原则、选料广博原则、烹法考究原则、外形美观原则、滋味醇正原则、营养卫生原则、数量合理原则、创新发展原则、条件相符原则。 谢谢观看