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3 - 牛生产学 第一章：世界主要奶肉役牛品种及评价 我国养牛业的发展方向： 1.养牛业将以提供牛肉和牛奶为主要目的。2.养牛业的发展将更重视环境与人的协调。 3.充分利用我国的饲草资源发展养牛业。4.加强养牛实用技术的开发与推广。 5.注重牛产品质量的建设。 世界养牛业的特点及发展趋势： 1.役用牛的功能下降，向专门化肉用或乳用方向转化。2.牛的生产性能稳步提高。 3.牛的数量保持相对稳定。4.牛肉生产的多元化。 5.牛养殖与加工技术在不断更新。6.重视养牛业与环境的协调发展。 牛的起源：按照现代动物学的分类，牛是属于： 脊椎动物门＞哺乳纲＞单子宫亚纲＞偶蹄目＞反刍亚目＞洞角科＞牛亚科＞牛属 牛属包括：家牛、牦牛、亚洲野牛、欧洲野牛；水牛属包括：亚洲水牛和非洲水牛。 大牯牛：指母牛或去势后的公牛。 水牛 沼泽型：水稻种植区，牛角形成半圆形，毛色瓦灰色，役用。 河流型：摩拉水牛、尼里瑞非水牛，乳用，印度和巴基斯坦选育，牛角形成螺旋状弯曲，毛色黑色。 中国黄牛：（蒙古牛、哈萨克牛、藏牛）北方牛、中原牛、南方牛 体型大小：中＞北＞南 乳及乳肉兼用牛品种： 黑白花牛、娟珊牛、更赛牛、爱尔县、乳肉型短角牛、三河牛、瑞士褐牛。 乳肉兼用型（黑白花），西门塔尔牛。 荷斯坦奶牛→世界著名奶牛，中国黑白花奶牛→中国著名奶牛 肉牛品种：夏洛来、利木赞（法）、海福特、安格斯（