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（价值管理）小麦的品质监管和价值提升 小麦的品质监管和价值提升 随着经济全球化，国内外小麦市场的联动将会更加紧密。对壹个粮食消费大国来说，合理配置小麦资源，减轻粮食自给压力，将具有重要意义。另外，由于玉米价格高位运行，饲料中小麦替代玉米的现象渐多，所以，小麦的品质监管和价值提升将具有很大的意义。 1影响小麦品质的主要指标 小麦的品质是壹个综合概念，它是小麦形态品质、营养品质和加工品质3者的有机结合。这就要求我们要从众多反映小麦品质指标中筛选出能准确地反映储藏条件、储藏时间和小麦的加工品质和营养品质之间关联性较大的指标，作为储藏过程中应重点检查的品质指标。具体如下： 1.1糖类的变化 糖类是小麦的主要营养成分，占干物质的70%之上。小麦于储藏初期的后熟过程中，由低聚糖继续合成高聚糖，所以进入正常储藏阶段后，要因地因时采取不同的储藏措施，避免发热、霉变、生虫，致使糖类被自身呼吸而分解或被有害生物（微生物、害虫）利用，致使黏度发生变化。这可通过褐胚粒、黏度、降落值和仍原糖等的变化来反映。 1.2蛋白质的变化 小麦所含的特殊蛋白质形成了不同于其他粮食品种的加工品质和营养品质，这些蛋白质于储藏期间量的变化，主要是质的变化。比如新收获的小麦经过壹段时间的储藏，其蛋白质的加工品质会向好的方面转化，工艺品质也会有所改善。但当储藏条件不好或储藏期间出现严重发热、结块及虫蚀现象时，蛋白质会发生变性