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蒸馏酒 （一）外国蒸馏酒的历史 外国学者认为世界上最早懂得蒸馏酒技术的是埃及人。当时埃及人发明蒸馏器为的是制造人们所需要的香料。公元10世纪，埃及人已开始利用蒸馏器蒸馏麦子酿造的发酵液，后来又用于葡萄酒的蒸馏。随后埃及的蒸馏技术首先传到希腊，希腊人进行了改革，在埃及的蒸馏器上装上了一个带长颈的圆甑。 （二）中国蒸馏酒的历史 我国的蒸馏酒主要是指用谷物为原料，发酵后，经蒸馏得到的白酒（也称为烧酒）。白酒的历史起源，从古代起就有人关注过。 ., * （一）白兰地 白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。 通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。 白兰地这一名词，最初的意思是“可燃烧的酒”。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。 白兰地主要用做餐后酒，饮用时一般不掺任何其他饮料。 ., * 干邑白兰地：最著名的法国白兰地 雅文邑白兰地：仅次于干邑的法国著名白兰地 其他名品： 法国的卡尔瓦多 （Calvados） 西班牙的托莱斯（Tores） 美国的衣和吉（EJ） 白兰地的种类 ., * 干邑白兰地陈酿时间表示法 V.O (Very Old) V.S.O (Very Superior Old) V.S.O.P (Very superior Old Pale) F.O.V Napoleon X.O (Extra Old) X (Extra) ----10～12年 ----12～20年 ----20～30年 ----30年以上 ----40年以上 ----50年以上 ----70年以上 ., * 常见的名品： 人头马、马爹利、轩尼诗、卡慕等。 ., * ., * ., * ., * （二）威士忌 威士忌是蒸馏酒中的一类重要的酒品，主要生产国大多是英语国家，其中以苏格兰威士忌最负盛名。 威士忌酒（Whisky）是以谷物为原料，经发酵、蒸馏、醇化而制成。威士忌最有代表性的苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大爱乐兰威士忌和美国威士忌。 威士忌可单饮或加冰块饮用，也可加软饮料或水饮用，并可用于调制鸡尾酒。 ., * ., * （三）伏特加 伏特加酒（Vodlka）是将麦芽放入大麦、小麦、玉米或马铃薯中，使其糖化，并连续蒸馏，经过木炭过滤，成为无色、无味的蒸馏酒品。 伏特加酒适宜单饮或加软饮料饮用，同时又可用于调制鸡尾酒。 有纯净伏特加和芳香伏特加 ., * 兰姆酒是甘蔗糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而成。经勾兑后的兰姆酒其酒度一般在45度左右。 （四）朗姆酒 ., * 朗姆酒按其色泽可分为： 银朗姆、金朗姆、黑朗姆 朗姆酒既可净饮，也可加冰块饮用，还可广泛用于调制鸡尾酒或混合饮料。 ., * （五）金酒 它原是荷兰百年前用作利尿、麻醉的外科药，由于它有振奋作用，人们把它稀释后就畅饮起来。这种酒有多种称呼方法：台北叫琴酒，香港叫毡酒，国外侨胞称之为杜松子酒。金酒是调酒最常用的基酒。 金酒分为两大类：荷兰金酒与伦敦干金酒 。 ., * 比较著名的有荷式金酒：酒色泽透明清亮，酒香味突出,香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口。 汗斯（Henkes）波尔斯（Bols）宝马（Bokma）等 英式金酒（伦敦干金酒）：酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其他酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒。 哥顿(Gordon’s) 将军（Beefeater） 得其利（Tanqueray） 老汤姆（Old Tom） ., * 特基拉酒产于黑西哥的特基拉小镇，是黑西哥的主要烈酒。它是以龙舌兰作为原料的蒸馏酒。 （六）特基拉 ., * 据传说，18世纪中叶，在墨西哥的中部的哈里斯克州的阿奇塔略发生严重的火山。当大火过后，地面上到处是烧焦的龙舌兰，而在空气中则充满了一种怡人的香草香味，于是当地村民就将烧焦的龙舌兰砸烂，发现里面竟流出一股巧克力色泽的汁液来，放入口中品尝后，才知道龙舌兰带有极好的甜味。于是墨西哥早期的西班牙移民就将龙舌兰通过压榨出汁，然后将汁液发酵、蒸馏,制造出无色透明的烈性酒，随后，酿造厂为了寻求上等的龙舌兰原料而来到特基拉镇(Tequila),于是，从此以后特基拉镇(Tequila)成为了龙舌兰酒最主要的产地。 特基拉酒的历史 .,