生物工程设备精梳版.ppt

预冲洗 碱预洗 中间清洗 固定喷头喷洗 清水冲洗 酸冲洗 碱喷洗 CIP清洗系统 新型啤酒发酵设备 ., * ., * 发酵的冷却： 中小型发酵罐：灌顶喷水淋于罐外壁表面 大型发酵罐：罐内冷却蛇管、 罐内蛇管和罐外壁喷洒联合冷却装置 酒精发酵罐的洗涤：水力喷射洗涤系统 ., * 3、水力洗涤装置 ., * 二、酒精发酵罐的计算 （一）发酵罐结构尺寸的确定 ., * ., * 二、发酵罐罐数的确定 ., * 三、发酵罐冷却面积计算 ., * （1）、总的发酵热Q 对于确定酒精、啤酒等嫌气发酵的发酵热，一般按发酵最旺盛时的单位时间糖度降低的百分值来计算，通常以消耗1Kg麦芽糖发酵放出的热量约为650KJ位计算基准。 ., * 式中 Q1――小型试验罐的放热量，J∕h; W――冷却水的消耗量，Kg∕h; Cp――冷却水的平均比热容，J∕(Kg?C)； T2――冷却水的出口温度，℃； T1――冷却水的进口温度，℃。 ., * 由所得Q1的热量，在扩大到应运生产罐上，则Q1为； Q1=(Q1∕V1)V1 （J∕h) 式中V1 ――小型试验罐中发酵液的体积，m 3 ； V1 ―― 生产罐中发酵液的体积，m 3 。 ., * ., * (3)传热总系数K值确定 ., * ., * ., * ., * 啤酒发酵设备 第二节 ., * 啤酒发酵容器的发展 1.发酵容器材料的变化 2.开放式向密闭式转换 3.密闭容器的发展 大型的啤 酒发酵罐： 奈坦罐、联合罐、朝日罐 ., * 一、啤酒前后发酵设备及计算 （一）啤酒前发酵设备 ., * 前发酵——主发酵又称“前发酵”，是啤酒发酵的主要过程，在这个过程中，酵母完成了增殖、厌氧发酵及其沉淀回收等，消耗了大部分可发酵性糖和可同化性氮等麦汁成分，排出的发酵代谢产物即啤酒的主要组成。 后发酵——下酒以后，由于嫩啤酒还含有少量的可发酵性糖类，加上酵母的再次悬浮，在贮酒罐内回再次出现一个较为旺盛的发酵过程，这个过程即称为“后发酵”。后发酵是传统发酵方式的一个必然过程，依靠这个后发酵过程，可以完成驱除生酒味、溶解与饱和CO2的作用，同时可以形成适量的酯，并有益于酵母、蛋白质凝固物的沉降，达到啤酒成熟的目的。 ., * ., * 1.发酵槽数目的确定 （二）前发酵槽的计算 ., * 2.前发酵槽体积的确定 ., * 3.前发酵槽冷却面积计算 ., * （三）后发酵设备 ., * 关于后发酵设备： 1、后发酵槽又称贮酒罐，该设备主要完成嫩啤酒的继续发酵，并饱合二氧化碳，促进酒的稳定、澄清和成熟。 2、后发酵过程残糖较低，发酵温和，产生发酵热较少，故槽内一般无须再装置冷却蛇管，后发酵的发酵热借室内低温将其带走。 3、室内低温的维持，是借室内冷却排管或通入冷风循环而得。 ., * （四）后发酵槽的计算 ., * 二 、新型啤酒发酵设备 ., * ., * ., * （二）联合罐 ., * ., * 优点：可加速啤酒的成熟。发酵时罐的装量达96％，提高设备利用率，减少了排除酵母时发酵液的损失。 缺点：动力消耗大。 （三）朝日罐 特点：利用离心机回收酵母，利用薄板换热器控制发酵温度，利用循环泵把发酵液抽出又送回去。这三种设备互相组合，解决了前、后发酵温度控制和酵母的控制问题，同时也解决了消除发酵液不成熟的风味，加速了啤酒的成熟。 ., * 三、CIP清洗系统 ., * 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 精选 课件 生物工程设备 组员:续云昊 罗文俊 张红波 吴艳蕾 刘东江 程杰 ., 第五章 厌氧发酵设备 第一节 第二节 第三节 酒精发酵罐 啤酒发酵设备 连续发酵 ., * ., * 第一节 酒精发酵设备一、酒精发酵罐 发酵设备是工厂中的主要设备。因微生物主要分嫌气、好气两类，故发