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猴头菇多糖提取工艺研究 Study on the extraction technology of polysaccharide from hericium erinaceus 梁华 1 李雪林 2 陆亚春 3 LIANG Hua1 LI Xue-lin2 LU Ya-chun3 （1.河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471003；2. 河南科技大学 农学院，河南 洛阳 471003；3. 桂林工学院材料与化学工程系，广西 桂林 541004） (1. College of Food Bioengineering，Henan University of Science and Technology，Luoyang, Henan 471003，China；2. Agricultural College，Henan University of Science and Technology，Luoyang, Henan 471003，China；3. Department of Material and Chemical Engineering., Guilin Institute of Technology, Guilin, Guangxi 541004,China ) 摘要：对猴头菇中可溶性粗多糖的提取工艺进行了研究，通过单因素试验和正交 试验 L 9（34），研究了料液比、乙醇浓度、时间对多糖提取率的影响，结果显示 乙醇浓度和料液比是影响多糖提取率的主要因素，最佳工艺为料液比 1:20，乙 醇浓度为 95%，浸提时间 4 h，在最佳提取工艺时，猴头菇的多糖提取率为 7.29%。 关键词：猴头菇；提取；多糖 Abstract：The paper studied the extraction of polysaccharide in Hericium erinaceus。Single factor test and orthogonal experiment design methods were applied to analyze the influence of the factors such as solid-liquid ratio and density of ether and time on the extraction percent of the polysaccharides。Experimental results indicated that density of ether and solid-liquid ratio would significantly affect the extraction percent of the soluble polysaccharides。The optimum solid-liquid ratio was 1:25， density of ether was 95%and the extraction time 4h。In this condition， the extraction percent of soluble polysaccharides in hericium erinaceus was 7.29%。 Keywords：Hericium erinaceus；Extraction；Polysaccharide 多糖广泛存在于植物、动物和微生物组织中，它具有合成高分子所没有的特 殊生物活性，是生命有机体的重要组成部分，并且具有多种多样的生物学功能[1]。 猴头菇（Hericium erinaceus）中提取到的多糖是主链由β- 1,3 糖苷键， 支链为β- 1, 6 糖苷键连接的葡聚糖混合物[2]。猴头菇作为一种药用菌，对消 化系统的癌变、溃疡、胃窦炎、慢性胃炎等病均有疗效，并且能提高人体的免疫 能力[3]。药用真菌多糖作为一类重要的生物活性物质, 在对一些人类疑难病症的 治疗方面已显示出很好的疗效[4]。 近年来对多糖提取工艺的研究方法很多如热水浸提法、稀碱液浸提法、稀酸 液浸提法[5]。但因为稀酸、稀碱条件下，易使多糖发生糖苷键的断裂，部分多糖 发生水解而使多糖的提取率减少，故本实验采用热水浸提法[6] 。 1 材料与方法 1.1 材料和试剂 干猴头菇子实体； 胰蛋白酶：(酶活：2500 U/g)中国医药集团上海化学试剂公司； 碘液、糖化酶:（酶活：10 万 U/g）北京奥博星生物技术责任有限公司； 乙醇、蒽酮、硫酸、葡萄糖：均为分析纯。 作者简介：梁华（1977- ），女，河南科技大学食品与生物工程学院助教。 E-mail：lh@mail.haust.edu.cn 收稿日期：200507-05 1.2 实验仪器 TU---180